なすとツナの甘辛炒め

麻婆なすツナバージョンです。

１、にら３～４本は２～３ｃｍ長さに切る。
２、にんにく、しょうが各１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、なす３本はヘタを切って乱切りにし、高温の油でさっと揚げ、油を切る。
４、中華鍋に油を熱し、しょうがとにんにくを炒める。
５、香りが立ったらツナ缶（小）を缶汁ごと加えて、ほぐしながら軽く炒める。
６、豆板醤小さじ１、３のなす、酒大さじ１、砂糖大さじ１／２、しょうゆ大さじ１．５を加え、味が全体に行き渡るように炒める。
７、ニラとネギを加えてサッと混ぜ、にらがしんなりしたら火を止める。

なすを揚げるひと手間はありますが、それ以外はとても簡単です。
和風の味付けの麻婆なすです。


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いかとニラの塩炒め

火の通りやすい素材をさっと炒めて出来上がりです。

１、いか１ぱいは内臓、目、クチバシを取り、胴は１ｃｍの輪切り、足は１本ずつに分ける。
２、しょうが１片はせん切りにする。
３、ニラ１把は４ｃｍ長さに切る。
４、フライパンに油を熱し、ニラを入れて炒め、しんなりしたら塩少々を振って皿に取る。
５、同じフライパンに油を熱し、しょうがといかを入れて炒める。
６、いかに火が通りはじめたら、酒大さじ１を振り、塩・胡椒少々を振って火を止める。
７、いかを皿に盛り、中央にニラを盛る。

ニラの風味が効いています。
いかは炒めすぎると固くなるので注意です。


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さばの揚げおろし煮

ひと手間かかりますが、さばがふっくら煮上がりました。

１、大根５ｃｍはおろして水けをきる。
２、しょうが１片はせん切りにする。
３、さばは皮側に浅く切れ目を入れ、塩少々を振る。
４、揚げ油を熱し、さばの水けを拭いて小麦粉を薄くつけ、さっと揚げて油を切る。
５、鍋にだし汁カップ１／２、酒大さじ２、みりん・しょうゆ小さじ２、酢小さじ１を入れて煮立てる。
６、さばを入れて３分ほど煮、大根おろしをさばの上に乗せて、さらに１分ほど煮て火を止める。

皿に盛り、しょうがを乗せ、ゆでた小松菜を添えました。
ちょっと煮すぎてしまい、煮汁がなくなってしまいました・・・


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三色野菜和え

ゴマの風味がおいしい和え物です。

１、もやし１／２袋は洗って水けを切る。
２、にんじん５ｃｍはせん切りにする。
３、きぬさや８枚はヘタと筋を取り、斜めにせん切りにする。
４、鍋にごま油を熱し、１～３を入れて炒め、しんなりしてきたらざるにあげて水けを切り冷ます。
５、ボウルにすり胡麻・薄口しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ２、ごま油大さじ２を入れてよく混ぜ、４を加えて和える。

ついつい箸が伸びます。


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小松菜と桜えびの炒め物

桜えびの香ばしさが美味しい炒め物です。

１、小松菜１把は洗って５ｃｍ長さに切る。
２、にんにく１片は薄切りにする。
３、フライパンに桜えび１０ｇを入れて弱火で焦げないように炒り、パリッとしたら皿に取る。
４、フライパンにサラダ油とごま油、塩少々入れて温め、にんにくを入れる。
５、にんにくの香りが立ったら小松菜の茎を入れて炒める。
６、全体に油が回ったら小松菜の葉と桜えびを加えて炒め、葉がしんなりとしてきたら火を止める。

塩は少なめで（なくても）大丈夫。
ホクホクのにんにくも美味しいです。


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さつま揚げのうま煮

こっくり味の、ご飯に合うおかずです。

１、干ししいたけ２～３枚は水で戻し、軸を切って１枚を２～３つに切る。
２、にんじん５ｃｍは皮をむいて１ｃｍ厚さに切る。
３、きぬさや８枚はスジを取る。
４、小鍋ににんじんと水カップ１を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、２分たったらきぬさやを加えて３０秒ほどで火を止め、ざるに上げる。
５、水煮たけのこ１００ｇは７～８ｍｍ厚さに切る。
６、にんにく・しょうが１片はみじん切りにする。
７、さつま揚げ４枚はさっとゆで、半分に切る。
８、しいたけの戻し汁と水を合わせてカップ１．５にして小鍋に入れ、コンソメスープの素１個を煮溶かしてスープを作る。
９、中華鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。
１０、香りが立ったらさつま揚げ、たけのこ、しいたけを入れて炒める。
１１、酒大さじ１を回し入れ、８のスープ、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２、ごま油小さじ１、胡椒少々を加えて３分ほど煮る。
１２、にんじんときぬさやを加えてさらに１分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

具沢山でボリュームがあります。
下ごしらえをちょっと頑張れば、あとは一気です。


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ミガス

本来は残ったパンで作る、スペインの家庭料理です。

１、赤パブリカは網焼きにして皮をむき、ひと口大に切る。
２、バゲット１／２本は、適当な大きさにちぎる。
３、たまねぎ１個は薄切りにする。
４、ピーマン（緑）１個はヘタと種を除き、１ｃｍ角に切る。
５、トマト１個はざく切りにしてボウルに入れ、手でつぶす。
６、ハム２～３枚は３センチ角に切る。
７、フライパンにオリーブオイルを熱してたまねぎを炒める。
８、たまねぎが色づいてきたらピーマンを入れて炒め合わせる。
９、バゲットを加えてトマトソースを入れ、パブリカ（粉）を振って焦げないように炒める。
１０、ハムを加えて炒め合わせる。

ボリュームのある一品です。
パンは手でちぎると味がよく絡んで、とてもおいしくなります。


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麻婆厚揚げ

味噌味の厚揚げと豚挽肉の炒め煮です。

１、干ししいたけ２枚はカップ１の水に漬けて戻し、軸を切って１枚を３つのそぎ切りにする。
２、厚揚げ１枚はさっとゆでて油抜きし、縦に半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。
３、ピーマン（緑・赤）各１／２個はヘタと種を除き、ひと口大に切る。
４、しょうが１片は薄切りにする。
５、青細ねぎ２本は、根を切り３ｃｍ長さに切る。
６、小鍋に水カップ２を熱し、固形スープの素１個を入れて煮溶かす。
７、中華鍋に油を熱し、豚ひき肉１００ｇを入れて炒める。
８、肉がパラパラになったら酒大さじ１、しょうゆ大さじ２、砂糖・豆板醤小さじ１、味噌大さじ１を加えて炒め合わせる。
９、６のスープを加えて煮立て、厚揚げ、しょうが、しいたけを加えて２～３分煮込む。
１０、ピーマンと青ネギを加えて一煮し、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
１１、ごま油小さじ１、酢小さじ１／２を落とし、火を止める。

ピーマンは煮すぎると青臭さが出てくるので気を付けてください。
お皿に残ったひき肉をご飯にかけて頂くと止まらなくなるので、こちらも気を付けて。


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じゃがいもとさつま揚げの煮込み

出汁をきかせて、薄味で煮込みました。

（分量は２人前です）
１、じゃがいも２個は皮をむき、１個を４つに切って水にさらす。
２、にんじん５ｃｍは皮をむき、縦に４つに切る。
３、さつま揚げ２枚、小結しらたき２つはさっとゆで、ざるに上げる。
４、鍋にだし汁カップ２、酒・しょうゆ大さじ１、塩少々を入れて煮立て、１～３の材料を入れて、７分ほど煮る。
５、器に盛って汁を張り、青ネギの小口切りを散らす。

おでん風の煮物なので、辛子をつけて頂きました。


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青梗菜とベーコンの炒め物

ベーコンの旨みのあるスープがからんで、美味しく出来上がりました。

１、青梗菜１株は全体を３つに切り、根元の部分は縦に６～８つに切る。
２、しめじ１／２パックは根元を切りってほぐす。
３、薄切りベーコン３枚は３ｃｍ長さに切る。
４、にんにく１片はみじん切りにする。
５、中華鍋に油を熱し、にんにくを炒める。
６、香りが立ったらベーコン、青梗菜、しめじの順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら酒大さじ１、水カップ１／２を加え、大きく混ぜながら２～３分煮る。
７、塩小さじ１／４、胡椒を振り、ごま油小さじ１／２を垂らして香りをつけ、火を止める。

青梗菜は炒め煮にすると火の通りが早く、シャキシャキ感も残ります。


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