秋茄子 冷たい田楽 工藤 淳也シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

なすは短時間で揚がりますので、揚げすぎないように注意しましょう。なすがやわらかくなりすぎてしまいます。
合わせ味噌は他食材にも合わせられますし、酢を加えれば酢味噌としてお楽しみいただけます。

4人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
茄子	4本	洗い水気をとり、縦に数本切り目を入れる
みょうが	2本	小口切り
生湯葉	50g
■ 合わせ味噌（作りやすい量）
西京味噌	100g
酒	120cc
しょうゆ	5cc
砂糖	20g
おろし生姜	ひとつまみ
胡麻ペースト	5g
ごま油	少々

作り方

1.  

   【合わせ味噌】鍋に西京味噌・酒・しょうゆ・砂糖を入れ、火にかける。

2.  

   絶えず混ぜながら約5分、とろみがでたら火を止め、冷ます。

3.  

   冷めたら、おろし生姜・胡麻ペースト・ごま油を加える。

4.  

   油を熱し、茄子を素揚げする。揚がったら氷水に落とし、皮をむいて3等分（一口大）に切る。

5.  

   茄子をしぼり、軽く水分を抜く。

6.  

   器に茄子を盛り付け、生湯葉を添えて合わせ味噌をかけ、みょうがを飾れば完成。