日本のレモンの旬は冬から春先。果汁たっぷりの完熟レモンを使って、香りの調味料として「レモン塩」を初めてご紹介したのは２０１０年のきょうの料理とあさイチさんでした。
作りおくと便利なレモン塩ですが、少量や直ぐにお使いになりたい場合は、大きめレモン１個分のスライスと粗塩大さじ２半〜３をポリ袋にいれ、袋の上から馴染ませた（クイックレモン塩）がお勧めです。
従来の作り方は、清潔な保存瓶や容器に塩とレモンの輪切りや乱切りを交互に入れて１週間ほど寝かせたもので、玉に容器ごと振って全体をなじませる。レモンエッセンス（レモン塩果汁）がたっぷり欲しければ、追いレモン果汁をすればOKです。
レモンの皮にはダイエット効果がありますし、爽やかな香りのリモネンには神経の興奮を抑えるなどのリフレッシュ効果があり、肉や魚はしっとりします。お料理に使うといいことずくめなのです。レモンの皮は、塩蔵するとやわらくなって苦味も軽減。ポンとお鍋やスープにおとしたり、魚と一緒に蒸したりと気軽に使えます。もちろん豚肉や鶏肉とマリネし、ソテーするだけでも美味。お弁当などにも防腐効果が高いのでお勧めです。
その他、桜の塩漬けの発色、林檎やアボカドの色止めと味つけ、塩辛類の生臭消しなど、四季折々のあらゆる食材ともレモン塩は楽しめます。
塩分濃度やレモンの保存状態でも調理は変わります。何よりプカプカと浮く塩水漬けを見ていると心が浮き立つ。料理がシンプルになり、疲労回復など体への効能が高いのも魔法の調味料と呼ばれる所以です。
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