上級コース

　★　スコットランドバンズ

　　　大型の菓子パン

　　　たっぷりのドライフルーツとアーモンドスライス、スパイス類を混入した生地を丸め

　　　薄くのばした白生地で包む

　　　焼き上がりは巨大な卵

　　　カットするとドライフルーツが顔を出し

　　　ジンジャー、ブラックペッパー、オールスパイスの香りが広がる

　　　意外な外見としっとりした内相の組み合わせもおもしろい


　　　
　　　

初級コース

　★　ハムロール

　　　パン屋さんでもよく見かける調理パン

　　　丸く伸ばした生地にハムをのせ、巻き込んできて二つ折りにしてカット

　　　その後の開き方でハート型とふたご型の2種類の成型ができあがり

　　　仕上発酵後マヨネーズとみじん切りの玉ねぎをトッピングして焼成

　　　ボリュームがあって、ランチにちょうどいい感じ

サマーセミナー in 福岡

　　1年たつのは早いもので、またセミナーの時期

　　今年の講師もフランスの先生

　　メニューはイタリアとフランス・ブルターニュ地方のパンとお菓子

　　ちょっと素朴でシンプルなレシピは家庭でも作れそう

　　でも天然酵母を使ったハード系のパンの成型とコクのある味には感激

　　


　　

勉強会

　★　ルマーカ

　　　長方形に伸ばした生地にコーヒーシートをロールイン

　　　さらに伸ばして折りたたむ作業を繰り返し

　　　ウォールナッツを散らして巻き込みカットする

　　　紙のケースに入れて焼成

　　　コーヒー風味のアイシングとパウダーシュガーで仕上げる

　　　苦味のきいた大人の菓子パン