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ゴルゴンゾーラとサツマイモのガトーの
レッスンをしました。
ボトムはクランブル生地
その上がスウィートポテト
その上がゴルゴンゾーラのチーズケーキ
そしてトップはふんだんに胡桃を使用。
久しぶりにゆっくり座ってお話ができました。。。
Langue de chat
ラングドシャ
Sablee
サブレ ボントン風
Madeleine
マドレーヌ
のレッスン
マドレーヌは自家製 杏のジャム
Confiture d'abricot
をぬって
庭で採れたレモンのグラスをつけて
パリッとオーブンで乾かした。
あ!そのマドレーヌのphotoが無いね
甘酸っぱくて
普通のマドレーヌが
食べれなくなるぜよ。
しかし。。。
マドレーヌの型
何種類持ってるねん?って
話だわ。。。
好きやね〜
ウィークエンドシトロン
大切な人と週末に食べる特別なガトーだそうです。
上に載っているのは
うちの庭で採れたレモンを
ドライにしたものです。
中には、レモンのコンフィチュールも入っております。
カヌレ、バスチー、ウォールナットとオレンジピールのクッキー
焼き上がり
コチラも家の庭でなった杏を使っています。
そしてグレーズを掛ける。
薪ストーブでも
フルーツドライメーカーでも。
あぁ！これも大好物。
ラム酒風味のイタメレベースのバタークリーム。
中はフランボワーズのコンフィチュールをサンド。
そして表面はアーモンドのクラックランを
たっぷりまぶして。
バタークリームもイタメレベースなので
あっさりしていて、
これじゃ足らないくらい！！
暑い時期、2か月お休みしていました。
といってもまだまだ暑い日が続いていますが。。。
ブルーチーズのフィナンシェ、
マドレーヌ、
オートミールクッキー
ダックワーズ
2時間半かかりました。
マドレーヌ味見しましたが、
混ぜすぎのようです。
味も触感もよくなかったですね。
材料が同じでも混ぜ方次第で味さえも変わります。
アイシングはメープルシロップで。
ちょっと粉量多かったかな～。
ポイントはヨーグルトと
チェリーに砂糖とキルシュをまぶしてレンチンして使用したこと。
これも うでを使わず全てスタンドミキサーで。
とにかく超お気に入りのマトファーのケーキドロワ
この角にほんまに うっとりですわ。
生地多すぎて溢れました。
想定内ですが。
生地にも小さめバナナ二本分入れています。
バナナを潰したり混ぜたりするのは
🐸さんのお仕事。
だいぶケーキ上手に混ぜることができますよ。
ただ、一々なんでこうするの？？って聞いて
めんどくさい、お手伝いです。。。
オートミールクッキー
焼く前
しっかりと混ぜれなくって
これ見た目以上にかなり美味しくて
混ぜるだけなので超簡単。
オートミール買わなくっちゃ。。。
前回のウィークエンドシトロンも美味しかったけど、
材料配合変えて
作り方も変えて
自分好みに焼いてみた。
中に、自家製レモンのピュレ（苦味あり）を冷凍していたので
それを気持ち入れてみた。苦味あるのでちこっと。
足らんかった。
けど、も~
口の中レモンで甘酸っぱくて
めちゃくちゃ私好みに仕上がり
ヤバウマだった。
BIOのブラウンシュガーと
普通のブラウンシュガー
スペルト小麦
CS
AP
自家製レモンピュレ
プレジデント
ゲランドの塩
ちょっとナイフ入れるノン遅かった。。。
しかも。。。
やっちまった。
卵温めて油断してたら
底、卵焼きうっすらだぜ。
冷まして
これまた自家製杏ジャム
た~~~っプリ塗って
艶々子
その上に50℃の粉糖とレモンシロを
たっぷり塗って、
カットしていただく。やばいでしょ？？
中は まだほんのり温かかった。
明日の方が美味しいんですよこれキット。
レモンピュレ作っておいてよかった~。
やばい。。。
これ、私好み。
キット妹も好みじゃ。
右腕かばいすぎて
今日は左手首湿布。
どないやねん。
昨日は、ウェイトなしのパンプ。
ウェイトなしだと、
ほぼ、スクワットくらいしかやってないのと一緒やん。
泣けてくるわ~。
こりゃ、当分ウェイトなしやな。
元には戻れんかもね。2.5㎏×2と3㎏バー
マックス
1.25㎏×2と3㎏バーでやった方がええかもな~。
でもね、スクワットだけでもお腹締まるわ。
パンプした後の腹筋が好きだわ~、やっぱり。
欲は出すまい。
ちょっと前になりますが、
スフレチーズケーキにレモンカードを落として焼きました。
レモンカードを落としたところには
穴が開いています。
当日より翌日の方が美味しかったですね。
ちなみにこの器は私の手作りでございます。
そして、ガナッシュモンテを2単位大目に作っていたので
大きなロールケーキを焼きました。
中には、これまた残っていたレモンカードと
冷凍していたリュバーブのコンフィチュールをイン。
まだ端っこしか食べていないので
このマリアージュの味は確認できていません。
好物なお菓子はなるべく避けてきた私ですが、
最近、作りまくっていますね。
中でもこのウィークエンドシトロン
焼き上がり逆さで冷まします。
庭でなった杏のナパージュを煮て
たっぷり塗って乾かします。
そのあと、これまた庭でなったレモンのグラス掛け。
50℃で塗ります。
このケイクの角といい。
このノワゼッティ チックな
焦がしバターといい、
口の中で酸味と甘みが交互にきて
特別な美味しさとなります。
バターは、プレジデントとエシレ。
ゲランドの塩使用。
スペルト小麦に
パリで購入したオーガニックキビ砂糖使用。
贅沢なケイクとなりました。
一年前のこの時期は私、パリにいましたね。。。
なんて懐かしい。
去年二度行っておいてよかった。
やはり いけるときに行っておかないと
後悔します。
これ もう少し配合変えて、
また焼いてみようっと。
それにしてもこのマトファーのケーキドロワ
気に入ったわ。
大きさもちょうどいい。
いや~やばいもん作ってしまいましたね。
オムレットにラム酒のカスタードクリーム
その上に御座候のあんこ。
そしてエシレバター（塩味あり）
余ったので蓋側にもカスタードとシャンティイ
5個しか作っていないけど、
二個ペロっと食べてしまいました。
カスタードはいい働きをしていますが、
なしでも十分美味しいですね。
まだあんこ、残っているし近いうちにまた作ろうっと。
先日のケイクですが。
FPでまぜるだけ～
バターの温度はBPが入っているので
高すぎると反応します。
Amwayのインダクションレンジは50℃から
保温できるので95℃までだったかな？？
と~~~~っても便利で
いつもこれを使っています。
ほんまに混ぜただけ。
簡単すぎるわ。
サイドはバター塗って
シートを底と縦側使用
途中、これくらい膨らんだところで
160℃に下げました。
ただ、これは型のサイズにより山が異なります。