今年も山椒の木は枝を伸ばして若芽が風に揺らいでします。
葉は未だ柔らかく､アブラムシも居ない今が山椒の若芽の佃煮を作る好機です。
枝を切り取って室内で葉を一枚ずつ摘み取ります。
葉脈の太いのは取り除きます。
葉を処理するのに夜中まで掛かりました。
指は灰汁で茶色く染まってしまします。
葉を綺麗に洗ってから湯がいて灰汁を取り、
酒、醤油，みりん、アゴ出汁と水を入れて煮るのですが、
2分煮たら味がしみこむように冷めるまで待ちます。
冷めたら葉と煮汁を分けて、煮汁を３分の２になるまでトロ火で煮詰めます。
煮詰まったら.葉と一緒にして２分にて，又冷めるまで待ち、
と、この作業を５～６回繰り返します。
木の芽の佃煮がホワッと出来るための，面倒な工程なのです。
煮汁が殆ど無くなれば佃煮は完成です。
瓶に貼るラベルを作ります。この絵を描きました。
ラベルのバックにつかいます。
佃煮を殺菌した瓶に詰め，ラベルを貼って出来上がりました。
この瓶が丁度２０個出来ました。
お世話になった方々に差し上げましょう。(-^〇^-)
