手を入れる

干してから16日目。
きょう初めて少し手を入れました。

「手を入れる」とは指で柿を揉んで、柿の中の組織を解すことをいいます。
固い生の柿がだんだん水分が抜けて柔らかくなってきました。中を揉み解すことによって更に水分を抜けやすくしてやります。
これは大型の百目柿なので少しずつ慎重に揉んでいきます。

今のところ順調な進み具合です。