ご来店ありがとうございました。

昼営業のご来店ありがとうございました。

夜も営業させて頂きます。

万が一、スープ切れの場合は、
即、当ブログで報告させて頂きます。
ご容赦下さい。

宜しくお願い致します。

月麺labo

遅くなりました。

明日の営業に向けて仕込完了です。
と合わせて、もちろん試食もしました。

前回記載させて頂いたように、

スープの部分で、

和出汁の構成の変更はもちろん、
給水時にも２番出汁を使用してみました。
判りづらいかもしれませんが、個人的には、
「やっぱ違うなー」と感心出来ました。

鶏もみじの配分を少し増やした事と火加減で、
濃度も先週と比べて多少上げましたが、
ぼてぼてな感じはほとんど無いです。
でも、ちょっとわがまま(笑)。

麺は切歯２０番のちぢれ麺に変更します。
先週のストレート麺よりも正直合いますね。

トッピングはすいません。変更なしです・・・

あとは、鶏白湯しお。
提供決定です。なかなか良いですよ♪

好みで、
しょうゆｏｒしおを選択下さい。

それでは、鶏白湯らーめん。
２回目営業でお待ちしております。

６回戦

昨日の食べ歩きは、
昼ラーメン屋さん２件。
夜は知り合いのホルモン焼き屋さんに伺いました。

ついこの間「痩せようか」と言ったものの、
完全なカロリー過多です。

月曜日に向けて、
仕込み準備開始の土曜日ですが、
今日は嫁・子どもが実家に帰ってるので、
思う存分やり放題です。

実際のスープ作りは、明日に持ち越しですが、
使用する和出汁を、３種類から、５種類へ、
変更してみようかと思います。

前回、今回と、炊き始めから和出汁を入れるので、
ほとんど変化が無いかもしれないですけど、
激変する可能性もあるかもです。

２月中に１回は追い節で作ってみようと思うので、
まずは、構成の確認をしていきます。

濃度も上げる予定なので、野菜もどうしようか迷ってます。
サラリーマン時間終わり次第、買出し巡りしていきます。

でんぷんを多く含んだものや繊維質のもの等、猛勉強ですね。

『鶏白湯塩ラーメン』提供できるかな？
明日の遅い時間になるとは思いますけど、
また、報告させて頂きます。

６回戦前夜

今日も食べ歩きします。

食べ歩きの目的はずばり原点回帰。

ラーメン店の経営とサラリーマンの間で、
色々と悶々としてしまっていたので、
何とか打開しなければ！と意気込んでます。

サラリーマンの事だったり、月麺のことだったりで、
最近、個人的な部分で少しスランプ気味だったんですけど、
食べ歩きしながら、少しずつ吹っ切れてきました。

何でもそうだとは思いますけど、
煮詰まったり、息詰まったときは、
体の中に新しい空気を取り入れないといけないですね。

今まで伺った事のないお店や、
ラーメン以外のお店。

面白いと感じることが出来たり、
自分の中で納得出来たり、
こうすれば良いんだ！という発見があったり。

逆も然りですけど、
判る。解る。知る。
っていう好奇心は常に持ち続けていたいです。


明日から、６回戦が始まります。

『営業させて頂いてる』

っていう感謝を見つめて、
もう一度、
気、入れ直してやっていきます！

したうえ。

昨日はありがとうございました。

営業終了後、なんとなく体重計に乗ったんですけど、
昨年末からの約１ヶ月少々でマイナス５ｋｇ。

ラーメンって痩せるんですね。
ってそんな訳ないです。

厨房でキレッキレッの動きが出来るよう、
もう少し痩せようかなと思うんですが、
衝動から、ついつい食べ歩いてしまいます。

ダメサラリーマンですんません。


次週の鶏白湯ラーメンの案としては、

スープは少し濃度を上げる。
麺は太さ・量はそのままで、ちぢれ麺を使ってみます。
トッピングはとりあえずそのまま。

その他、塩？味噌？
どっちかやろうかな？

など。

まだまだ案の域を出てないので、試作した上で、
詳細は例の如く、週末くらいに報告させて頂きます。