では。

今日は月麺labo始まって以来の大ピンチでした。

というのも、お借りしてるラーメン明園店内にて、
スープレンジのガスコックが回らない。
よって火が点かない！！

イコール
月麺用ラーメンスープが作れない！！！！
まさか、臨休？

という事態が発生しておったんです。

結果、まぁ、なんとか無事に直ったんですけど、
焦る焦る。

７回目も、もちろん営業させて頂きますが、
ラーメン店経営ってほんと色んなことがありますね。

独り立ちする前に、
もっともっと色々な経験しておかないといけないです。

とにかく、明日は終日ひたすらにラーメン作成に没頭します。

朝一番で鶏白湯の仕込を始めるんですが、
来月分の試作もしたいので、次いで豚骨スープも炊いていきます。
豚骨スープの完成は２日炊きの為、明後日の営業日に完成ですが、
初日に炊けるだけ炊いておきたいので、明日は時間との戦いになるかと。

この辺りは、また後日にレポートさせて頂きます。

今日も明日もほんとに寒すぎですね。
布団が恋し過ぎて起きれるか不安です。

では。

こびと

平日の今日はいつも通り、
お昼に修行と言う名目でラーメン店をはしごしました。

一軒目に伺ったお店で、カウンターに座ると隣のお客様を、
「どこかで見た人だなぁ？」と。

「もしや、月麺に複数回ご来店頂いたことのあるお客様ではないか！」

女性の方だったので、
もし違ったら不審者に思われても・・・
他のお店様の中で挨拶するのもご迷惑だなぁ・・・
等、

色々考えたあげく、パッと食べて席を立ってしまいました。
動揺して帰り際「ありがとうございます。」のオウム返ししてるし。

もちろん、
平日はサラリーマンなので私の格好自体、スーツ姿でしたし、
ラーメン店主のオーラを、未だに全く持つことが出来てないので、
お相手様には気付いて頂けて無いでしょうけど。

なにしろ月麺営業してから、初めての体験だったもので、
こういう場合どうしたら良いんでしょうね？

新参ラーメン店主の結構本音の悩みでした。

小さい人間ですいません。

紅白

２月も半ばながら、
３月へ向けて動き出そうと思います。

試作予定は、
白濁豚骨スープと魚介系和出汁のダブルスープ。
美味しくできれば決定ですが、今のところやってみないと・・・

という事で、
次回の月麺laboは鶏ラーメンしか提供しないのに、
若干、豚骨の匂いが漂うかと思います。

もちろん、まだまだ鶏白湯ラーメンの改良も致します。

前回、想定以上に鶏白湯塩でのご注文を頂いたので、
次回分の塩返しが足りない！

今月は塩ベースで考えてなかったので、
急いで作ったんですが、熟成期間がもう少し欲しいです。

なので、塩は数量限定（１５杯くらい）とさせて頂いて、
変わりに前回少し触れた、鶏白湯味噌のご提供を考えてます。

名古屋なので赤。
と思いきや、思いっきり白です。

味噌返しをいくつか作っておいたので、白湯スープに入れて試食しました。
うん、イケる。

まだまだ調整は必要ですが決定です。

肝心のスープも鶏の構成を再度変更しようと思います。
具体的に言うと、丸鶏を増やしてより旨味が出せればいいなと。

どうなる事やら。

ですが、いつもこんな感じでやってます。

道のりはまだまだ長いですね。

ありがとうございました。

本日は大勢のお客様にご来店頂き、
誠にありがとうございました。

合わせて、
具材切れによって、２０時に閉店してしまい、
ご迷惑お掛けしてしまったお客様については、
大変申し訳ございませんでした。

次週以降、より良い営業が出来ればと思います。
本日はありがとうございました。

ご迷惑お掛けします。

スープ切れの為、
本日の営業終了させて頂きます。

ご迷惑お掛けし、
誠に申し訳ございません。

本日もありがとうございました。