さつまいもをおしゃれに食べたい

野菜の食卓

今日は敬老の日。９月も中旬を過ぎましたが、日中はクーラーが手放せないほどですが、朝夕はだいぶすずしくなりました。夏野菜が並ぶ八百屋さんの店頭でつい探している秋の顔さつまいも。さつまいもと言えば焼き芋ですが、今頃は秋の顔としてお料理に使ってみたくなります。今日はちょっとおしゃれなさつまいものお料理。カレー味のドレッシングで和えていただきます。



《さつまいもときのこのカレーマリネ》


《作り方》
①さつまいもは１㎝幅４㎝長さの棒状に切り、水にさらしてから、電子レンジで４分加熱する。
②しめじは石付きを取り、酒、塩を振りオーブントースターで１０分ほど焼く。玉ねぎはスライスして水にさらす。インゲンは固めに茹でて５cmのざく切り。
③①、②をＡのドレシングで和え、ラップし冷蔵庫で３０分寝かせて、器に盛る。

《材料》２人分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ
・さつまいも　１本　２５０ｇ　　　　　　　　カレー粉　　　　　大さじ１
・シメジ　　　１パック　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　大さじ１　
・玉ねぎ　　　１/４個　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　小さじ２
・インゲン　　　３本　　　　　　　　　　　　白ワインビネガー　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　顆粒チキンスープ　小さじ１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小さじのお湯で溶いたもの）

秋はきのことともにやってくる

野菜の食卓

この夏の記録的な暑さの夏も８月とともに足早や過ぎ、９月に入ってからは一気に秋の空気に塗りかえられました。ここ数日の過ごしやすさに、涼しいと何をするのもこんなに楽ということにに気づかされています。




こうなると食欲の秋、秋の野菜が恋しくなります。野菜は一気にというわけにはいきません。なすやかぼちゃ、枝豆、とうもろこしなど夏からのおいしい野菜はまだ続きます。秋を感じたいと思うときはきのこの登場です。まつたけとはいきませんが、きのこがテーブルにあがると食卓には一気に秋がやってきます。

≪きのこの炒め煮≫



≪つくり方≫

①しいたけは石づきをとってスライス、まいたけ、しめじは石づきを取って小房に
分ける。さやいんげんは筋を取って斜めそぎ切りにする。こんにゃくは半分に切って幅５㎜に切り熱湯で２分したゆでする。

②フライパンにサラダ油を熱してきのことこんにゃくを入れよく炒め、なじんだらだしを入れて煮込み、煮汁が半分に減ったらさやいんげんを加えて炒め、Aの調味料を加える。

③２を煮汁がなくなるまで煮含め、粉さんしょうを振ってさっと混ぜる。

≪材料≫　４人分

・生しいたけ　　　　1パック　　　　　　　・だし　　　カップ１
・まいたけ　　　　　１パック　　　　　　A　
・しめじ　　　　　　１パック　　　　　　　・みりん　　大さじ３
・こんにゃく　　　　１/2個　　　　　　　　・さとう　　小さじ２　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・しょうゆ　大さじ２
・さやいんげん　　　３本

・サラダ油　　　　　小さじ２　　　　　　　・粉さんしょう　　少々