百年に一度の経済危機を受け、生産調整で残業が減ったり、ゴールデンウイークのお休みも今年は長い企業が多いらしい。まとまった休みを前に計画を練っている今頃が一番楽しい時期ですね。といってもお金をあまりかけない節約レジャー。節約レジャーと言えば、筍刈りや山菜取り。この一週間で筍刈りの話題がそこここから、そして立派な筍、おすそわけにあずかりました。
太くて柔らかい孟宗竹です。えぐみが出ないその日のうちになにはともかく大きめのなべで茹でてしまいます。外葉を二、三枚取り、皮のまま水洗いして、穂先を斜めに切り落とし中央に包丁で切り目を入れ、米ぬか唐辛子を加えてゆでます。竹ぐしで根もとの固い部分をさし、スーと通ればＯＫ。ゆで時間は３０分から大きいもので一時間くらいです。ここまでは当日一気に終わらせてしまいます。夜寝ている間に汁ごと冷やし、朝皮を剥き捨て、深めのタッパーに入れて水を張り保存します。濁ったら水を変えて冷蔵庫で１０日間ほど日持ちします。書くと大変そうですが、慣れればドーってことのない作業です。
我が家の居間に飾っている中村ししさんのイラストです
今年は穂先を焼き筍にしてみました。つけ汁に浸して３０分、あとはグリルで焼くだけ、簡単です。筍のうま味成分はだしとの旨みとからんでいっそう深い味わいになり、ごけたお醤油の香ばしさと歯ごたえのあるの食感が何とも野性的な大人の肴に変身します。
≪焼き筍（たけこの）≫
器は昨年津軽で手作りした金山焼
≪作り方≫ 2人分
①筍は穂先を上にして、縦に幅１㎝、６～７㎝の長さのくし型に切り、漬け汁に３０分つける。
②グリルにアルミホイルを引き、①を入れて中火で２分、返して２分焼き、器に盛る。
≪材料≫ 2人分
筍の穂先 １００ｇ A漬け汁
だし汁 大さじ１．１/2
薄口しょうゆ 小さじ ２
酒 小さじ１
節約と言えばお弁当。焼き筍を中心に入れ、グリンピースやインゲン、ふき、など春の野菜をふんだんにいれたでお弁当を作ってみました。
子供のころ食べていた煮物を思い出し、筍の根もとの部分とふき、少量の豚肉を入れてに煮物を作ってみました。津軽では根曲がり竹でしたが。豚肉の旨みと油分で少しボリュームのある煮物に仕上がりました。
筍は食物繊維、カリウムが豊富で、腸内環境を整えたり、肥満や動脈硬化を予防します。旨み成分のアスパラギン酸やグルタミン酸は疲労回復をスムースにする働きがあります。季節感を味わって元気をいただくのはもちろんですが、今の時期食したい野菜です。
