タレ・割した【和食】

2人前の分量になっているものもあります

和食

土佐酢：本だし8・酢2・砂糖1・薄口醬油1・混布小2切れ

1・材料を全部入れ沸騰する直前に火を止め冷ます

 

すき焼き：酒1、みりん1、砂糖1、醤油1.5~2、昆布だし適量

1・混布だしで好みの味かげんにする

 

生姜焼きのタレ：酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、ニンニクすりおろし大さじ0.5、玉ねぎすりおろし大さじ1、生姜すりおろし大さじ0.5

 

濃い口八方出汁：出汁8・みりん1・濃い口しょうゆ1

 

薄口八方出汁：出汁9・みりん1・ヒガシマル醤油1

 

南蛮酢：水大さじ7、砂糖大さじ1.5、ヒガシマル醬油大さじ1、酢大さじ3、本だし小さじ1、昆布3cm、鷹の爪1本

1：鷹の爪の種はとる

2：調味料と昆布・鷹の爪を合わせ火にかける

3：沸騰する直前に火を止め冷ます

 

すし酢：酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩小さじ1

1：炊いた米1合に対してシャリ酢30cc

2：調味料を全てよく混ぜる

 

焼き鳥のタレ：醤油1、みりん2、砂糖0.5

1：材料を全て混ぜ半分になるまで弱火で煮詰める

2：あとはウナギのタレのように継ぎ足し、継ぎ足しで使う

3：味が濃くなったら酒でのばす

※冷蔵庫で保存して、一週間に一度くらいのペースで火を通す

 

黄身酢：卵黄2個、卵白1個、砂糖小さじ1、酢小さじ1、塩少々

1：黄身酢を作る。卵黄に調味料を入れよく混ぜる。

2：鍋に1.を入れ湯せんにかける（ボールだと薄くて火が通り過ぎる）

3：火が通ったら湯せんから外しよく混ぜマヨネーズ状にして仕上げる。

※固くなってしまった場合は、土佐酢でのばし裏ごしをする。よくかき混ぜないとなかなか柔らかくならない。

お好みでペースト状で食べるのも良い

 

 

 

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わが家の晩御飯 その51

【今日の晩御飯】材料費2人前　635円

1：すき焼き　2、カツオのたたき　3、サラダ　4、他、昨日の残り

【すき焼きの作り方】

材料：国産牛すき焼き用150g、椎茸4枚、白滝4分1把、玉ねぎ3分1個、春菊4分1把、焼き豆腐2分1パック、玉子2個

割した：酒1・みりん1・砂糖1・醤油1.5~2

1：牛肉と野菜を適当な大きさに切る。

2：牛脂をフライパンにひきとけたら肉をサッと炒める。

3：　2.に割り下を入れる。好みの加減で混布出しで味をととのえる。

4：肉が7分どおり火がとおったら一旦あげる。（主夫（旦那）いわく安い肉なので火は通し過ぎると固くなるそうです）

5：　4.のうま味の出た汁にざく（具）を入れる。

6：　5.が煮あがったら牛肉を戻す。

7：最後に春菊を入れサッと火を通す。

※保温の高い鍋に移し替えて春菊に火を通しました。そのまま食卓にでます。今回は、しめじも入っています。

【カツオのたたきの美味しい食べ方。】

材料：冷凍のカツオのたたき　生姜・にんにく等、薬味はお好みで

1：冷凍したカツオのたたきを刺身で食べられるくらいに半解凍する。

2：熱したフライパンで皮目をサッと焼く。（香りがでる）

3：そのまま冷まし刺身用に切る。

 

 

何と言うことでしょう！！　我家には魔法の冷凍庫があります

まさか、月末にすき焼きが食べられるとはっ カツオまで 星三つの所業　感動です

刺身星人としては、満点以上のカツオのたたきでした。たたきはあまり好まないのにっ美味しかったです。

すき焼きもお肉美味しかったです。月末はいつも苦しくて 悲しい食卓になってしまうのですが、まさかのサプライズ！

　　　　　　　　誕生日の時より豪華な気がするけど。。。気のせい❓

また、食べ過ぎちゃうなぁ 　なんかいっつも明日こそって誓ってしまう　明日とお化け は出ないのになぁぁぁ

　　　　　　　　　　　　意志が弱いです　とっても　しくしく(T_T)

ま！折角美味しいものが食卓に並んでいることだし　くよくよしてもねー　いただきまーす

 

 

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