試作3回目。
半分成功、半分失敗。
手順は作り方を踏襲した。
(1)「スターター」
「低温殺菌牛乳」にヨーグルトを加えて25度~40度で湯煎。
(2)「発酵1」
ヨーグルトの混ざった低温殺菌牛乳を1時間発酵させる。
(3)「凝固準備」
湯冷ましで溶かしたレンネットを加える。
(4)「凝固」
湯煎35℃で1時間放置して凝固させる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/00/5548bb63fa56bb371fe8eba629aa9895.jpg)
(5)「カット」
ホエーを出すため、カードを格子状に切り、5分放置。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/cb/f382515c371aa1641a13e2572d1431f0.jpg)
(6)「撹拌」
5分間、かき混ぜながら40度にして5分放置
(7)「ホエー除去」
ホエーをお玉で掬い取る。
(8)「発酵2」
晒しに包み軽く重しをして40度湯煎2時間。
(9)「揉む」
80度の熱湯でにつけて揉むのだが、溶けてしまうため、取り出して揉む。
(10)「塩添加」
20%の冷塩水に30分つけるのだが、しょっぱくなりすぎるため、塩をまぶして擦り込む。
**
(9)80度のお湯に漬けた瞬間、周りから溶け出してくるので、さらしに蒔いたまま水抜きをした。
(10)塩水につけるのは止め、塩を振りかけて擦り込んだ。
出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/24/b8bf2d51782715d8b9da24747da8fd1e.jpg)
カッテージチーズとの比較。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/df/25c8974c11c8d27658593470badbdef1.jpg)
塩は翌日にはなじんで、ちょうどいい具合になった
途中まではうまくいったかに見えたが、揉み込みは失敗したので半分成功、半分失敗
半分成功、半分失敗。
手順は作り方を踏襲した。
(1)「スターター」
「低温殺菌牛乳」にヨーグルトを加えて25度~40度で湯煎。
(2)「発酵1」
ヨーグルトの混ざった低温殺菌牛乳を1時間発酵させる。
(3)「凝固準備」
湯冷ましで溶かしたレンネットを加える。
(4)「凝固」
湯煎35℃で1時間放置して凝固させる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/00/5548bb63fa56bb371fe8eba629aa9895.jpg)
(5)「カット」
ホエーを出すため、カードを格子状に切り、5分放置。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/cb/f382515c371aa1641a13e2572d1431f0.jpg)
(6)「撹拌」
5分間、かき混ぜながら40度にして5分放置
(7)「ホエー除去」
ホエーをお玉で掬い取る。
(8)「発酵2」
晒しに包み軽く重しをして40度湯煎2時間。
(9)「揉む」
80度の熱湯でにつけて揉むのだが、溶けてしまうため、取り出して揉む。
(10)「塩添加」
20%の冷塩水に30分つけるのだが、しょっぱくなりすぎるため、塩をまぶして擦り込む。
**
(9)80度のお湯に漬けた瞬間、周りから溶け出してくるので、さらしに蒔いたまま水抜きをした。
(10)塩水につけるのは止め、塩を振りかけて擦り込んだ。
出来上がり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/06/24/b8bf2d51782715d8b9da24747da8fd1e.jpg)
カッテージチーズとの比較。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/df/25c8974c11c8d27658593470badbdef1.jpg)
塩は翌日にはなじんで、ちょうどいい具合になった
途中まではうまくいったかに見えたが、揉み込みは失敗したので半分成功、半分失敗
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