梅干、第３段階、天日干し

７／１８。

ようやく梅雨明けが発表された。

朝の天気予報で、今日梅雨明けすると断定的に言っている局もあったし、

早ければ今日にも、とぼかしている局もあった。

いずれにせよ。今日は雨が降らないらしいから、梅の天日干しを行う。

レシピによれば、シソを取り出して水気を切り、広げてざるに並べるとある。

まず、それぞれを取り出して、金ざるに入れる。

梅は青梅だったが少し追熟させたもの。

一部の梅は柔らかくなっているが、固いものもある。

赤シソはすりこぎ棒で押して梅酢を切る。

後半にゴム手をして絞ったらかなり出たので、最初から手で絞った方が良かった。

また、一枚一枚「広げる」のは相当面倒で時間もかかるため、途中からそのままざるにばら蒔く。

前回作った時は、いちいち広げなかった気がする。

梅は重ならないようにざるに並べる、とあり、そのようにして日に当てる。

１日目は日中だけ出して、２日目、３日目は夜も出しっぱなしにする、とあった。

夜も出すのは何かと不都合があると思う。

とりあえず、初日。

１つのざるには紫蘇のみ。もう一つにはシソのみを並べ、椅子に乗せて天日干し。

梅酢は容器ごと干すとあったが、ＰＥＴボトルに入れてしまったので、ＰＥＴボトルで干す。

日の当たる場所を求めて２回移動。

前回の天日干しの記録を見たら、干物作り用の網にざるを入れていた。

これならひっくり返ることも風で飛んでいくこともないし、明日はそれでやろうと思う。

また、前回は、梅酢が３００ｇだったとあったが、その梅酢が白い。

なぜ？

写真は間違いかも。

今回は空の状態で測らなかったが、小さめの類似のＰＥＴボトルが３０ｇあったので、

風袋３５ｇとして、梅酢は３５０ｇ。赤い。

余談だが、先日芸能人が自宅でいろんな梅干を作っていて、塩１３％だと言っていた。

スタジオにいたコメンテイターが、意外と多い、減塩だともっと少ないと言っていた。

確かに、一桁％の梅干しはあるし、最も塩分の少ないものは３％なんてのもあるらしい。

しかし、基本の梅干しは、塩が１８％で、個人的には手作り１３％でも十分減塩と思う。

ネットの「手作り減塩梅干し」のレシピによれば、１０％のものがあった。

ご家庭で個人で作るにはこれが限度ではないだろうか。

これでもうるさいほどカビに注意するよう書いてある。

塩が少ないとそれだけカビの危険性が高まるのではないだろうか。

市販の梅干しには、減塩のものだけではなく、化学調味料っぽい味がするもの、

蜂蜜などの甘味を加えたものもある。

普段から濃い塩味がお好きな方は、塩分過多を心配しなくてはいけないだろうが、

普段から血圧は低めで、ナトリウム不足を指摘されて「塩を処方された」こともある

私にとって、多少高い塩分は気にする必要がないと思っている。