土筆（ツクシ）の卵とじは春限定料理

前処理の終わったツクシを食べやすい長さに切って水気を絞る。フライパンにサラダオイルを馴染ませてツクシを炒めて砂糖、塩、醤油（少々）で味を調える。最後に溶き卵を加えて出来上がり。胞子のほろ苦さを楽しみたい方は砂糖の量を控えめにするとよい。背丈が親指程度のずんぐりむっくりのツクシを使用するのがベストだ。