古鶏＝廃鶏≒親鳥

昭和５０年代の初め頃、近所の婆さん（大正生まれの祖母と親しくしていた人）がスーパーで「古鶏（ふるどり）は置いてないん？」と聞いて店長が「ウチは古くなった鶏肉などお客に売りません」と激怒した笑い話である。古鶏とは廃鶏（卵を産まなくなった鶏をばらしたもの）のことで嚙み応えがあって旨みが強いのが特徴である。当時スーパー（この話は鍋島氏が経営していたファニー＝日山商会だと思われる）で扱う鶏肉と言ったらブロイラーのことだった。　

今では大手スーパーが親鳥もも肉という商品名で販売している。見た感じは脂が黄色く筋っぽい。値段はブロイラーとほぼ同じだが、戦前の教育を受けた者にとっては手がのびる食材らしい。煮物にするよりは串焼き（味付けは塩とコショウ）、または今治市の鉄板焼きの方が美味しいと思う。顎を酷使して味わうという意味では軍鶏に近いのではないかな。



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