春の手長ダコ

瀬戸内の手長（テナガ）ダコを鮮魚コーナーで見つけて小踊りしそうになった。旬の分葱（わけぎ）の酢味噌和え（＝ぬた）の具材としては最適だからだ。いい値段が付いていたが、迷わずに購入した。





調理ばさみを使って目玉とクチバシを除去し胴（頭）をひっくり返して内臓を抜き取る。墨が出るので水を張ったボール内で作業するのがベストだ。




タコは手に絡みついてきて気持ち悪いが、我慢しながらやさしく揉みしだく。灰色の泡が汚れとぬめりで臭みのもとでもある。水洗いしてから熱湯で薄小豆色になるまでボイルする。タコの内臓（特に肝は濃厚な味わい）は可食部位である。



手長ダコと分葱のぬたと内臓の含め煮をアテにしてしこたま地酒（神雷）を飲んだ。春の筍と並んで手長ダコは私の大好物である。