味わい深い蕗（ふき）の煮物

蕗に塩をまぶして板ずりしてから沸騰水に入れる。さっと茹でた後、皮をむき４～５ｃｍの食べやすい大きさに切る。


次に薄味の出汁で３分ほど炊く。蕗の色合いと風味を活かすには白醤油を使うのがベストだが、家庭では薄口醤油で十分だろう。少し味醂を加えてやさしい甘みをつける。行平鍋を水に浮かべて煮汁ごと蕗を冷やす。

タッパーに移して１日置くとよく味が馴染む。顎をゆっくりと動かし爽やかでほのかな苦味を堪能する。日本人だけの楽しみだ。