魚卵（真子）の下処理

春は市場に魚卵がたくさん出回る。人気があるのは鯛や鰆だが、鯖のそれも味は良い。卵を煮る前に血抜きを行う。太い血管に針や竹串を突き刺し穴を開けて塩水に暫く浸けておくだけである。