寒鰤の造り

本マグロのトロ以上に美味しいものはたくさんある。極上の白身に関しては何度も書いているので省略するが、今の時期ならば北陸の鰤と瀬戸内の寒鰆は頂点に立つ。

真の鰤の味を知ってしまえばマグロはどうでもよくなる（赤身好きの関東人には悪いが）。脂の質が全く違うとだけ言っておく。私は正月三が日には生魚を食べない。味を第一に考えると年末、年始（市場が動き出す）に食べたいのだ。

力量ある鮮魚店をたまに覘いて買い物をすることを皆さんにはおすすめしたい。目と舌が肥えて有益な情報も入手できる。それが対面販売の最も良いところだ。