瀬戸内の小魚・ネブト（テンジクダイ）

広島県でネブト（雑魚の一種でガス天の材料になる）はポピュラーな食材である。夏場、素揚げにしてビールのアテにするのが最も多い。素揚げを日持ちさせたい時は更に南蛮漬けにする。

お盆を過ぎて価格が大分落ち着いてきたので買った。ネブトの頭には耳石があるので食べられない。頭を落して内臓を抜くと歩留りは５割強くらいになってしまう。この時黄色い卵があれば捨てずに残しておく。