真鯛の白子と蕗の炊き合わせ

魚好きであれば真鯛の白子の美味しさをよく知っているだろう。滑らかな食感で濃厚な旨みを有する貴重部位である。さっと湯引いて白子ポンにしてもよいが、今回は煮付けにした。別炊きにした蕗と同じ器に盛りつけて炊き合わせとした。蕗には爽やかな苦みがあり口直しには最適である。大ぶりの白子は天ぷらがおすすめだ。