鱈の白子は調理のし甲斐がある。白子ポン酢、バターソテー、天ぷら、塩焼きなど、いくらでも出てくる。最もポピュラーなのは白子ポンだろうが、私は茶碗蒸しの種に使うのが好きだ。
鮮度のよい白子ならば、他に具材を入れる必要もないのだが、今回はあえて旨味補填として霜降りにした鶏もも肉を加えた。全卵１個（L玉）に対してだし汁は１８０ｃｃの割合。ボイルした白子から出る水分を考えて、通常よりもだしの量を減らしている。
強火で３分、それから中火弱にして約８～９分蒸す。仕上げにだし割りポン酢醤油をかける。熱々の茶碗蒸しは寒い日の前菜にすると、お客はまず喜ぶ。
