イワシの塩焼き

丸々と太ったマイワシ。水洗いして鱗を落とし、ペーパータオルでよく拭く。両面に軽く塩を振り、しばらく冷蔵庫で寝かせる。そして焼く直前に再び塩をする。

イワシの塩焼きは真っ先に腹から食べる。ワタの苦みと深いコクは左党を悦ばせる。白濁したプリンプリンの脂肪層も美味。身はサンマほどの脂のノリはないものの、味は甲乙つけ難い。この庶民の味が年々高くなっているのは悲しいことだ。