手長ダコの軍艦巻き

地元回転寿司屋の新メニュー。活き手長ダコのぶつ切りを自分で軍艦巻きにのせて食べる趣向。胡麻油がついているのは韓国料理を意識してのことか。店としては鮮度の良さを客にアピールしたいのであろう。

私はタコに関しては火を入れて食べるのが好きな性質なので逆にぬた（タコと分葱の酢味噌和え）の手巻きスタイルをすすめたい。茹であげたタコが人肌くらいになった頃が味は一番旨い。

鯨ベーコンの握り

福山市中心部の回転寿司屋の競争は熾烈である、舌と目の肥えた客を相手にして味と価格で納得させなければならないのだから。どこの店も旬のネタや珍味を取り入れて客の心をがっちりと掴もうと日々努力している。

鯨ベーコンの握りには驚かされた。大きな畝須ベーコンを使い１貫２００円弱。畝（脂）と須の子（肉）のバランスがよく噛めば噛むほどに味が出る。店内にはアンケート用紙が置いてあり客が自由に意見を書き込める。客の声を大事にしつつ独自性を出せる店はこれからも生き残るであろう。

岡山県小田郡矢掛町大字矢掛の割烹・魚藤（うおとう）

矢掛宿本陣のすぐそばにある割烹・魚藤。店名は主の藤枝さんの一文字を取っている。矢掛では名の知れた店である。


旧山陽道側の入口から長い通路（所謂うなぎの寝床）を抜けると二階のレストランへ上がる階段がある。ランチは幕の内、刺身定食、とんかつ定食がある。


私は刺身定食（１０００円）にしたが、建築関係の人はトンカツを頼んでいた。魚か肉かを選べるのはありがたい。刺身は鰆・サーモン・イカの三点盛、ご飯とみそ汁に煮豆などの小鉢がつく。香の物は白菜の浅漬け。堅実な仕事をしていると感じた。岡山まで来たおかげで寒鰆を食べることができた。


店内からは小田川がよく見える。女将さんに通称：流れ橋（観月橋が正式名称）の場所（痕跡）を教えてもらった。勘定を済ませて店を出ると若夫婦がお婆さんを連れて食事に来ていた。

福山市三之丸町にオープンしたうどんとそばの店・あじわい

１２月３日ＪＲ福山駅南口に増築されたさんすてのビル内にうどん・そばの店「あじわい」が開店した。カウンターと小テーブル（２人掛け）があり客は自販機で食券を買ってから注文するシステムだ。

私はきつねうどんにした。具材は油揚げ・刻みねぎ・ワカメ・天かす・薄い蒲鉾２枚。出汁はやや塩分が強いように感じる。天かすを（店側が）最初から入れるのはカウンターを広く使いたいという意図だろうが、大阪のように客の判断に任せた方がいいと思う。

それができないのであれば「天かすを入れましょうか」くらいの問いかけが望ましい。見ばえ等から天かす入りが嫌な客もいるはずだから。味はいたって普通。腰掛けて食べられることが最大のウリ。年中無休で営業時間は午前７時半から午後７時まで。

昔ながらのスパゲッティー（セブンイレブンの惣菜パン）

普段は米派の私だが、コンビニ（セブン）に寄る時はパンを買う。ロールパンの類は好物である。私らの世代にとってスパゲッティーのケチャップ炒め（ナポリタンの具材抜き）は思い出の味と言ってもよい。

濃い色合いに反して酸味・甘味は抑えてある。現代風のアレンジ・素朴な味が魅力だ。次は１５０円のマヨネーズ入り焼きそば（パン）を試してみよう。

モスバーガーのとびきりハンバーグサンド「プレーン」

小学生の頃、近所にモスバーガーがあるのはちょっとした自慢だった。当時田舎にモスバーガーはなかったのである。時々モスでテリヤキを食べるのが私のささやかな楽しみであった。

最近高級バーガーが出たと友人から話を聞きとびきりハンバーグサンド（プレーン）を食べてみた。一口目はタレが甘いように感じたが、不安はすぐに解消した。パテの上に置かれたオニオンスライスと下のマスタードの辛みによってちょうどいい塩梅になるのだ。驚くほどあっさりしたハンバーガーである。大人になっても私のモス好きは変わらない。

広島県産カキフライ軍艦（はま寿司）

はま寿司・初秋の贅沢握りフェアは９月１８日（水）まで。旬のネタは、さんま、中トロ、ひらまさ、炙りサーモン、そしてカキフライ軍艦。生ものが苦手な人にも喜ばれるカキフライ軍艦をタッチパネルで注文した。

小ぶりな広島県産カキのフライにタルタルソースがのって２貫で９４円（平日の税込み価格）。はま寿司の一番のウリは安さである。化粧の濃い中国人の姉ちゃんもこれを食べていた（笑）。


あおさみそ汁（通常税込み価格１０５円）はボリュームがあって腹が膨れる。ほとんどの客が飲んでいるのも頷ける。私はちらしの無料券をちゃっかり使用させてもらった。

食べ応えのある鯖寿司

鯖は秋から冬にかけて脂がのり非常に美味しくなる。酢〆めは鯖の旨みを最大限に引き出す調理法だと思う。先日回る寿司屋で変わった形の鯖寿司を見つけて手をのばした。肉厚の身の下に大葉をしのばせているのが見事。少し早い秋の味覚を堪能した。

進化を続ける外食チェーンの牛丼

画像はなか卯の和風牛丼（並 ２５０円）。はっきりした味付けで玉ねぎがシャキシャキしているのが印象的。玉ねぎのかたさで評価は分かれると思うが、私はこっちが好みだ。

牛丼といえば肉と野菜を調味液で煮て飯にぶっかけるのが一般的だが、最近首都圏では「焼き牛丼」が人気を集めているという。昨日のワールドビジネスサテライト（テレビ東京）では新たな風を起こした「東京チカラめし（三光マーケティングフーズが経営）」を特集していた。こってりした牛の焼肉を飯の上にのせるので支持層の多くは男性客だろう。これは全国に普及する可能性が大だと思う。どこでもドアを使ってちょっと東京まで食べに行きたくなった（笑）

秋サバを味わう

秋から冬にかけての真サバは脂がのってどんな料理にしても外れがない。中でも〆サバは左党を悦ばせる。サバを塩と酢で〆ることによって独特の旨みが生じる。私は生（造り）よりもこちらの方が遥かに好きだ。

〆サバに酢飯を合わせた握りや棒寿司は酒を飲まない人におすすめしたい。ややクセのある青魚は調理にひと手間かけることによって極上の白身と肩を並べることもあるのだ。

吉野家の新牛鍋丼

以前の牛鍋丼と比較するとかなりすっきりした味わいに仕上がっている。店員さんの話では今回から牛丼と同じ肉を使用しているとのことで納得した。「追っかけ」というトッピングを何種類も用意した点が吉野家の新たな戦略のようである。私はねぎ玉子（＋９０円）を選択した。

白身と黄身を分ける専用の器具が出てくるのが嬉しい。ねぎ好き広島県人としては、やわらかい「奴ねぎ」を使って欲しかった。価格的には難しいだろうが、検討をお願いしたい。参考までに小口切りのねぎには甘い醤油だれがかかっている。

萩之茶屋のうどん屋

大阪市西成区萩之茶屋、様々な職種の人が暮らす独特の雰囲気のある町。以前２丁目で丸若といううどん屋が営業していた。私はここで初めて西成名物（？）ホルモンうどんを食べた。

普通のかけうどんに私の地元の関東煮（牛肺臓煮込み）をバーンと放り込んだような感じであった。見た目はグロであるが、味のよくしみたフワフワの肺はうどんに入れても旨いということを知った。大分前に店じまいしたのは残念であった。

某回転寿司チェーンの捻り技

私は定番ネタを食べ続けて満腹になるよりは１貫ずつ違う物を頼んで腹六分くらいで打ち止めにしたい性分である。そんな人間にとってありがたいメニューを提供してくれる回転寿司チェーンがある。

３種を盛った１皿（画像は太刀魚の炙り、鯵、白イカ ）が価格３００円程度で楽しめる。これはサービス品だが、気に入ったネタを再度注文してねというプレゼンテーション的な意味合いが強い。更に２種盛り（貝類とか軍艦巻き）もあって女性客などの要望に応えているのがわかる。

それなりの価格設定と新鮮度で客の舌を満足させられるかが広島県東端（魚食文化の発達した地）での生き残りの条件と言える。

回転寿司の珍しいネタ（ハタハタ）

１０年以上前に金沢を旅行してハタハタ（鰰）の美味しさを知った。犀川沿いの大衆割烹で前菜として出された田楽の味を今でも忘れることができない。ハタハタが寿司ネタとして使われていることは大野まで足を延ばして確認できたが、時期が早くて口にすることは叶わなかった。

それが西日本の回転寿司で食べられるようになるとは…。味は魚の生ハム版と言った風でプリプリ感が印象に残った（２貫で２００円程度）。皮を剥がないハタハタのネタは珍しいと思う。見た目と寄生虫が気になる人は皮目を炙ってもらうのが無難だろう。

外食産業が来店客に配る割引券

低価格競争でしのぎを削る外食産業。更なる集客アップを狙うために会計時にこのような券を配付したり、割引券を印刷したチラシを新聞に入れたりしている。

「使用期限までに一度行っておくかな」と思わせる戦略である。しかし店側が用意した餌に容易には食いつかない客。釣り師の苦悩は当分続く。