神奈川県の酒粕～相模原市 通販店・高城商店

新年おめでとうございます。

相模原市緑区（津久井）の青野原の高城商店です。

今日は美味しい酒粕のご案内をさせていただきます。

 
　　　　　　　　　　　▲５００ｇ　３６０円で販売しております。

　　

数種類の酒粕を扱いましたが、お客様からの
評価が高いのは、緑区にある創業250年以上の神奈川県で
一番古い酒蔵の酒粕です。
こちらで造られた"巌乃泉"という銘柄はMONDE SELECTIONで
金賞を受けられたお酒です。

なぜ　美味しいのかは・・上等なお米を使っているのが
その要因の一つのようです。

酒粕

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』　によりますと、

 

酒粕（さけかす、酒糟）とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に
残る白色の固形物のことである。

酒米を醸造すると重量比で25%ほどの酒粕が取り出され、
その成分は日本食品標準成分表によると、水分51%・炭水化物23%・
蛋白質13%・脂質・灰分となっており、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母
などが含まれている^[4]ので、栄養素に富んだ食品としての価値が見直されている。

 

▲酒粕

100 gあたりの栄養価
エネルギー	227 kJ (54 kcal)
炭水化物	23.8 g
食物繊維	5.2 g
脂肪	1.5 g
タンパク質	14.9 g
ビタミン
チアミン (B1)	(3%) 0.03 mg
リボフラビン (B2)	(22%) 0.26 mg
ナイアシン (B3)	(13%) 2 mg
パントテン酸 (B5)	(10%) 0.48 mg
葉酸 (B9)	(43%) 170 μg
ミネラル
カルシウム	(1%) 8 mg
鉄分	(6%) 0.8 mg
マグネシウム	(3%) 9 mg
リン	(1%) 8 mg
カリウム	(1%) 28 mg
ナトリウム	(0%) 5 mg
亜鉛	(24%) 2.3 mg
他の成分
水分	51.1 g
アルコール（エタノール）	8.2 g
単位 μg = マイクログラム • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

 

  

 　　　　　　　　▲水に浸した酒粕

早く甘酒を作ろうとして、ミキサーに酒粕と水を入れて
作ると、風味が少し損なわれる感じがします。

それより　酒粕をタッパに少しいれ、水をひたひたぐらいに
入れておくと、右のように水に馴染んで　トロトロになり
すぐ使えます。

水と砂糖、塩を入れて出来上がりです。
何度も火にかけると、黄ばんできますので、こまめに作った方が　
いいかもしれませんね。

酒粕はその他漬けものや魚の粕漬けなどにも　使われて
います。冷凍保存が出来ますので、真夏に冷やして
飲む人もいます。

 

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