鶏もも肉カリカリ焼き ～大事な下ごしらえと、油は不使用～

皮面はパリッと狐色も、身はジューシーでふっくら仕上げの、鶏もも肉カリカリ焼きのご紹介。まずは下ごしらえから、モモ肉の筋と余分な脂肪を取り除く。筋をつまみあげて、やや引っ張り気味に包丁の刃を筋に当てて削ぐように身からはずす。串でお肉に穴をあけて水で奇麗に洗って、もも肉に水分を含ますイメージで洗うこと。





フライパンに油は不要で皮面を下にしてフライパンに密着させて並べたら、身側にのみ塩コショウを施す。ワシの場合は日本酒を霧吹きかけて、中火で10分程度フタをして蒸し焼きにする。フタをとって、余分な油をキッチンペーパーでふき取る。フタを取ったまま、中火で約５分焼いて皮をパリッと仕上げる。





フライ返しでひっくり返し、身面も少しだけ焼き目をつける。面倒ならこの作業は無くても良いが、串で突き刺して透明の肉汁が出れば火が通っているのでそれは必ず確認する。生姜の千切りと刻みネギをパラパラやって、自家製ぽん酢をぶっ掛けたら出来上がり。市販のぽん酢を使うなら旭ポンズで代用すると美味しく戴ける。

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