お芋の煮っころがし ～まずは油で炒める土井先生～

おばちゃん、さっきから何を炊いているんだい？ 寅ちゃんが好きな芋の煮っころがしだよ。お馴染み、男はつらいよ第10作めのたわいもない一幕であるが、フーテンの寅さんの大好物はさておき、急に「お芋の煮っころがし」が食べたくなって、安易に冷凍の皮むきタイプの里芋を２袋買ってきた。



煮もの・炊き込みご飯の神さま「先代土井先生」は、姉のお料理教室の校長だった人で、確かお芋を油で炒めるところからスタートしていた記憶がある。念のために、２世の土井善晴先生のレシピも調べてみたが、親子鷹は同様に里芋を炒めるところから始めていた。



ザッと説明すると、鍋にサラダ油を熱して、里芋を炒め油と馴染ませるように炒める。鍋に水・酒・鰹出汁顆粒などを入れ、沸騰したら砂糖を加える。落とし蓋をして、中火で約10分煮てから甘みが沁み込めば、醤油を加え更に約７～８分煮込むと出来上がり。いつも無意識に行動しているワシの煮かたは、姉の請け売りだから、門前にも立たず土井勝先生の技を頂いていたとは何ともバツが悪い。お揚げの煮ものを別鍋で仕上げ、サヤエンドウも同じく煮て彩りにと一緒に盛ってみた。



■お芋の煮っころがし材料
・里芋：500g（約10個）
・サラダ油：大匙１
・水：カップ２

・鰹出汁顆粒：小匙１
・酒：カップ半分
・砂糖：大匙２
・醤油：大匙２

最近は、何かと言うと赤飯を炊くが、毎度のことで祝い事など何もない。お餅を食べるよりも超美味しいので、ついつい赤飯の素に手が伸びる。

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