紅しょうが ～天ぷら・お弁当・白ご飯にも手づくり紅しょうが～

梅干を漬けたアトの赤紫蘇は、先日「ゆかり」にしたのをご紹介 ←クリックすればリンクします。したが、それが全部ではない。新しょうがが出始める時期を狙って、我が家では紅しょうが作りが始まり、その仕込みが実を結んだ結果、ぼちぼち美味しい手づくり紅しょうがの誕生を迎えることになった。



関西ではお馴染みの「紅しょうがの天ぷら」は、インパクトがあるご飯のお供として最適なのだが、関東の方たちは刻んだ真っ赤な天正の生姜ざくらのようなものを思い浮かべられるので、お話が続かない場合が多々ある代物だ。しかし関西ローカルの代表的なお味なのも確かなのだ。


▲適当な大きさに切って陰干し　▼梅干を引き上げた瓶のなかで赤紫蘇をまぶす

▼手づくり紅しょうがの出来上がりをスライスする


ほかには、白ご飯にも当然好相性でもあるので、ダイレクトに乗っけて食べてもイケる。お弁当などでは、ご飯とご飯の真ん中にかつ節に醤油を含ませたものを挟んで、上の表面には錦糸卵・紅生姜・白ごま・刻み海苔の順に乗っけ、あたかもばら寿司であるかのようにオカンが作る。お弁当の中では群を抜いて好きだった「なんちゃってばら寿司弁当」にも紅しょうがは大活躍する。


▲白ご飯に乗っけると好相性　▼錦糸卵の上へ刻んで乗っける

▼さらに白ごまを振りかけて刻み海苔をパラパラ


もともと関西では、梅干しの漬け終わった赤紫蘇を無駄に捨てるのを嫌った末に、再利用することで生まれたものだ。その出発点は「ゆかり」と同様の考え方だが、ともすれば紅生姜は主役の梅干をも超えてしまった感があるのも確かで、今ではなくてはならない究極のご飯の友だ。

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