永源寺赤コンニャク ～滋賀県の名物 赤色コンニャク～

滋賀県民なら誰もが知っている赤いコンニャクは、近江八幡市の名物で「永源寺コンニャク」とか場所によっては「八幡コンニャク」の名で呼ばれている。赤く染める手段は、三二酸化鉄（さんにさんかてつ）を混入させており、煮たところで赤色は脱色しないのがミステリー。一説には、ど派手なものを好む信長公が赤く染めさせたと由来するが定かではない。





最近は彦根13代藩主 井伊直弼（なおすけ）の幼名から「鉄之助」という商品も出現したが、行列に横から割り込んだ感じのネームイメージだ。他県の方は、赤いコンニャクの存在さえご存じない方も多いはずで、永源寺コンニャクは栄養学的にも優れた食材で、人体に鉄分を摂り込めるとあって、女性方の鉄分不足には特に有効そうだ。



調理のノウハウは、普通のコンニャクと変わりはないが、口あたりは大きく異なり、キメが細かく滑らかな舌触りだ。お味の方は少々沁み込み難いので、お酒・鰹出汁顆粒・砂糖・七色唐辛子などで、落し蓋をして煮込み、仕上がり直前に醤油で薄味に決めて、煮詰めていくと美味しく出来あがる。悪ノリで色彩方面からフェイクレバ刺しとして食べる方もおられるようだ。

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