暫く遠のくと無性に食べたくなる、酸味のきいた
「酸辣湯麺（さんらーたんめん）」をご紹介。ここから中華麺をぬいた酸辣湯は、中華四川料理のスープのひとつで、酢の酸味と唐辛子との辛味と香味をきかせた、酢っぱ系のピリ辛掻き玉子汁のスープで、豚肉・干し椎茸・キクラゲ・筍・ニンジン・生姜・長ネギ・トマトなどの具材をごま油で軽く炒め、そこからスープに伸ばして、豆板醤・醤油・たっぷりの酢で味付けしていく。
下に書き起こした材料は、使う順に表記したのでお分かり頂けるだろう。水で戻す食材は前もって戻しておくが、椎茸の戻し汁だけはあとあと使うので取り置くこと。ごま油で食材を軽く炒めて塩コショウを少々。スープにのばすときのコツは、唐辛子系の
豆板醤を多く加えると、
白コショウは控えめにすることが原則で、しびれ感を追求するなら
花椒（ほわじゃお）は欠かせない。
水溶き片栗粉でスープに適度なとろみをつけて、溶き玉子を回しいれる際は
火を止めてから軽く混ぜるだけで、余熱で良い感じに仕上がる。湯切りした麺を丼鉢に入れて、酸辣湯スープを注ぐとお箸で麺を軽くほぐしておくことが重要で、仕上げに刻み葱を乗っけると出来上がり。ワシはここへ辛みペーストをさらに追加して赤く変色する。
■酸辣湯麺の材料と作り方（３人分）
軽く炒める‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
・胡麻油：小匙１
・ニンニク：１欠
※微塵切りにする
・鷹の爪：２本
※微塵切りにする
・干し椎茸：２個
※水で戻して小さめに刻む
・キクラゲ：適量
※水で戻して千切りにする
・ニンジン：50g
※細めの千切りにする
・筍水煮：50g
※細めの千切りにする
・生姜：１欠け
※細めの千切りにする
・塩コショウ：微量
上のものに足していく‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
・干し椎茸の戻し汁
・トマトジュース
（無塩）：１缶
・水：全体の量を見て頃合いの量に継ぎ足す
・創味シャンタン：大匙２
・醤油：大匙１
・豆板醤：大匙３
・白コショウ：適量
・酢：大匙５
・酒：大匙２
・砂糖：大匙２
・オイスターソース：大匙１
・ラー油：大匙１
餡をかけて玉子をとじる‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
・水溶き片栗粉：適量
（片栗粉大匙２程度）
・溶き玉子：３人前で大３個程度
※沸騰したスープの火を止め回しいれ軽く混ぜる
麺を茹でる‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
・中華麺
（王将の生麺使用）：３玉
※茹でて湯切りし上記のスープを掛ければ出来上がり
仕上げる‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
・山椒・花椒
（ほわじゃお）：適量
※あれば入れて欲しい
・刻みネギ：適量
‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥
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