三元豚スペアリブ ～マーマレードのスパイシーソース焼き～

食欲中枢をダイレクトに刺激してくる、如何にも美味しそうな骨付き三元豚スペアリブのピリ辛スパイシーソースは、骨ばなれがよくなくてはならない。そのための下処理は、骨に沿って包丁で要所に切り込みをいれ、塩・コショウ少々をすり込んで小一時間程度放置し、馴染ませることが必要だ。続いてタレの材料を出来れば熱を加えながら混ぜ合わせていく。





フライパンにサラダ油を敷いて、スペアリブの表面を焼いていく。焼いたことで旨みを閉じ込めたスペアリブを耐熱皿に並べて、タレを満遍なくぶっ掛けてお肉を揉み込む。ふんわりとラップをかけて電子レンジで５～６分加熱し、お肉の上下を返して再び表面にタレを掛けて、ラップをかけずに電子レンジで５～６分加熱する。





柑橘系のマーマレードが加えてあるので、風味が増して肉にタレがよく絡んでジューシーに仕上がる。再びフライパンに戻し、水分を飛ばしながら加熱してソースを絡めながら照りが出るように煮詰めることが重要。仕上げに、タバスコ・粗びき黒コショウでスパイシーにして塩ひと摘まみでお味を整えると出来上がり。クレソンやパセリも良いが、ワシは刻みネギをかけてみた。



■豚スペアリブのスパイシーソースの材料
・豚スペアリブ：約６本（約350g）
・粗びき黒コショウ：小匙1/2
・塩：：小匙1/2
◇タレ
・おろし生姜：小匙２
・おろしにんにく：小匙１
・マーマレード：大匙２
・トマトケチャップ：大匙２
・ウスターソース：大匙２
・砂糖：小匙１
◇仕上げ
・タバスコ：小匙1/2～お好みに応じて
・粗びき黒コショウ：小匙1/2
・塩：適量 ※お味見してから耳かき１杯～ひと摘まみ程度に調整
・クレソンorパセリor刻みネギ

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

ご訪問して頂きありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
酔っ払っても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
日本ブログ村　こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。

下のバナーをクリック🎵して頂くと励みになります。

にほんブログ村