ロシア料理サークルペチカ第７回例会報告その２－フィッシュバーグをこんがり焼いて

さて今度は魚の切り身を使ってフィッシュバーグ（ロシア語ではрыбные котлеты)
を作ります。

材料（５人分）

魚の切り身　４５０ｇ
じゃがいも　大１個
玉ねぎ　　　1/4 個
小麦粉　　　約１００ｇ
サラダオイル　大匙２
塩、こしょう

１）魚の切り身は骨と皮を取り除いてミンチ状態に刻みます。今回は鮭(лосось)を使いましたが　鮭に限らずどんな魚でもよいとのこと。



ああ、しかしここの包丁は切れない！(Этот нож плохо режет !)

２）じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざっと水分を切ります。


つなぎはジャガイモなんですね！ちょっと驚き。

３）ボウルに魚のミンチと水切りしたジャガイモを入れ、強めに塩をふります。コショウもお好みで。


４）これをよくこねて５等分し、だいたい丸めたら　小麦粉をふったまな板の上で前回のスィールニキのように包丁を使って側面が垂直になるようにきれいに形を整えます。


５）フライパンにサラダオイル大匙２を熱して　４）を並べ　中火でじっくり火を通します。


ところで　材料に書いてある玉ねぎはどこに使ったのでしょう？
いつも沈着冷静なアリビーナ先生が　あんまり忙しかったせいか、忘れてしまったのでそうです！
玉ねぎはジャガイモ同様すりおろしてミンチに混ぜるはずだったとのことです。まあ、玉ねぎなしでも十分おいしかったですけれどね。

さてそれではお楽しみの試食の時間！

具たくさんのスープ、ラッソーリニックです。


フィッシュバーグやパンも並べて　Стол накрыт !（食卓の支度ができました）


このフィッシュバーグですがお好みでソースをかけて食べても。マヨネーズやとんかつソース（！）、あるいはホワイトソースをかけてもおいしいそうです。

今回の参加者は１４名でした。ユーラシア協会愛知県連から紅白のグルジアワインの差し入れがあり、テーブルはいつもに増して和やかに。夏ミカンやケーキやドライマンゴーなどデザートの差し入れもあり　紅茶を飲みながらゆっくりしました。

3月4日のユーラシアフェスティバルではこのスープが販売されます。
ぜひ　お味見にお出かけください。

お料理サークル「ペーチカ」第７回例会報告

２月２５日（土）午後５時半から東生涯教育センターの料理室でお料理サークル「ペーチカ」の第７回例会が開かれました。今日は　ラッソーリニク（рассольник・ピクルスの漬け汁のスープ）と魚のハンバーグ（рыбные котлеты)を作ります。ラッソーリニクの名前は рассол（ピクルスの漬け汁）から来ています。この漬け汁は塩と酢とハーブで作られ、漬けこんだ野菜の風味もあってスープのかくし味としてよく使われます。

ラッソーリニクの材料（５人分）
牛肉　３５０ｇ
じゃがいも　大２個
ニンジン　　１本
玉ねぎ　　　半分
大麦　　　　大匙　２
ケチャップ
塩、こしょう
イタリアンパセリ

１)牛肉は一口大に切り、鍋に肉と水１．５Lを入れて火にかけ、煮立ったら灰汁を取って弱火　　で煮ます。

２）じゃがいもは１．５センチ角、玉ねぎはそれより薄く切ります。

今回も指導はアリビーナ・ブレンコーワ先生です。カフェエプロンでさっそうと。



３）ニンジンは細く切ります。１本は多すぎるかもということで控えめに。


４）きゅうりのピクルスは大きめのもの２本を縦に四ツ割にし、さらに小口切りに薄く切って水150ccを加え、ほとんど水がなくなるまで弱火で煮詰めます。

ピクルスをこんなにグツグツ煮てしまってよいものでしょうか？？？　びっくりです！


５）フライパンのサラダオイル大匙２を熱し、まず玉ねぎを炒めます。火が通ったらニンジンも投入、弱火でじっくり炒めます。


６）こんな色になったところでケチャップ大匙２強を加えて火を止めます。


７）約２５分煮たところで１）の鍋に大麦を入れます。


８）さらに１５分後にジャガイモと塩小さじ１強を加えます。

９）４）の鍋にピクルスの漬け汁をおたま一杯分加え、煮たてます。

１０）じゃがいもが柔らかくなったら８）の鍋に６）と９）を加え、ロリエの葉一枚を入れてさらに１５分煮て、塩コショウで味を調えます。


１１）できあがり際に　イタリアンパセリを刻んで加えます。

これでスープができました！漬け汁がたくさん入っているのですが　よく煮てあるせいか、ぜんぜん酸っぱい味はしないのです。ここでは大麦を使いましたがスープに入れるのはご飯に混ぜて炊く押し麦やお米でもよいとのことでした。