かぶら寿司 レシピ その2

大根寿し、かぶら寿司のレシピ　その2

粗漬けから4～5日ほどして
今度は本漬けです

前日の作業は鯖と麹の準備

鯖を挟む状態に切り
昆布で酢漬けにします

麹は800ｇほど準備
炊飯器に1合のおかゆを炊き
熱いうちに
麹を混ぜます

ジャモジが軽く通るまで
熱湯を加えます

炊飯器を低温に保ち
蓋をせず
タオルで蓋をします

1時間おきにかき混ぜ
4～5時間ほどで
甘酒がしあがります

ここはイメージし難いと思うので
ネットを参考にして
自分流のを作ると
最高にいいと思います

本漬けで準備するのは
前日に下ごしらえした
鯖と甘酒

それからニンジン、柚子、唐辛子、昆布

大根、蕪は桶から出して
水を切ります

桶の底に甘酒を敷き
大根、蕪に鯖を挟み
平らに並べます



1行並んだら
ニンジン、柚子、唐辛子、昆布を乗せ
最後に甘酒を乗せます



これを繰り返して
重石をします

4～5日で仕上がりです。



最後の余った具材をミックス