かぶら寿司 レシピ その1

かぶら寿司　レシピ1

「かぶら寿司」のレシピを
２回に分けて紹介しま～す！

この時期の北陸で欠かせないもの
我が家では
それは「かぶら寿司」かなぁ～

シーズンになると
「蕪」と「大根」の2種類を
交互に作ることを常としています

今年も雪が降り
蕪と大根に甘みが増したので
同時に2種類を作りました

材料は全て能登産で入手し
仕込みを行った

さて、今回の材料は
「蕪」「大根」「鯖」「麹」「柚子」

魚は石川でも場所によって異なり
金沢は「鰤」贅沢ですね～
能登は「鯖」が多く
鶴来方面は「ニシン」で
個人的な感想としては
「鰤」は高級なんだけど
旨味が弱く
「ニシン」は生臭いような～
で　馴染みのある「鯖」が
一番美味いということ・・・

それぞれ自分のところのが
一番美味いと思っているようで

私のすんでいる小さな街でも
実家は「蕪」に対し
嫁ぎ先は「大根」

それぞれの良さがあるので
両方とも作っています　が

好みは生まれ育った
実家の「蕪」ですね～

その手順は
「蕪」と「大根」を
1.5センチ幅の輪切りの中央に切れ目を入れ
それぞれナイロン袋に入れる

重さを計り、3％の塩を入れて
塩が全体に行きわたるように混ぜ



それぞれの桶に綺麗に並べ入れ
重さの２～３倍の重石を載せます

水が上がるのでその水を捨て
４～５日後に本漬けをします

ここまでが粗漬けの作業で
本漬けまで待ちます

本日はここまで
次回のお楽しみ～！