先週の営業での〆さば。
器 水月窯 美濃唐津
作り方としては塩をして酢でしめるという単純なものですがそれ故に一つ一つのものの素材の良さが大事と感じております。
押上文庫では酢は基本的に雑賀の大吟醸粕の赤酢、富士酢を使っております。
塩もよいものと思い今回沖縄の粟国の塩でしめてみました。
やはり思ったとおり塩気だけでなく海水の中に含まれている旨味も加わってよい出来でした。
塩もきちんとしたものを使うと原価も何割か増しになりますが
良いものを作ろうとすると素材だけでなく調味料もたいせつであり
そのようなところもご理解いただけると嬉しく思います。
Tel 03-3617-7471
酒処 押上文庫［土日17-24時営業］
Ｃａｆｅ 押上猫庫[木金土日１２-１９時営業]
コースのための焼き物。
やはりこのような漬焼きや干物はお酒に合いますね。
コースや前菜などに自家製のものを入れようと思っております。
ちなみに単品でもご注文いただけます。
本日も１７時より通常通りの営業です。
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酒処 押上文庫［土日17-24時営業］
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いつかはやらなければならない煎茶と中国茶を想像いたしまして
Café押上猫庫店主に進呈いたしました。
池西さんの個展まだ３月２日までやっておりますし
ご本人も２８日の日曜日までいらっしゃいますので是非お出かけください。
しかし器の写真は難しいですね。
現物の良さの一割も表現できていないことを告白いたします。
渋谷の炎色野さんで展覧会中です。
東京都墨田区押上3-10-9
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酒処 押上文庫［土日17-24時営業］
Ｃａｆｅ 押上猫庫[木金土日１２-１９時営業]
今週の酒処押上文庫は２月２７(土)２８(日)の両日とも
通常どおり１７時より２４時まで営業いたします。
猫artCafe 押上猫庫も通常どおり12時より営業いたします。
皆さまのお越しを
心よりお待ち申し上げております。
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信州酒入荷しました。
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