＜伝統野菜＞ 沖縄 アーサ

　「アーサ」
　【生産地】北中城村

　【特徴】和名は「ヒトエグサ」。沖縄の岩場に生える緑色海藻。「アオサ」とも呼ばれるが、一般的な「アオサ」とは分類学上異なる。

　【食味】味は淡白だが、深いコクと磯の香り。

　【料理】汁物、卵焼きや麺類のトッピングなど

　【来歴】不明だが、琉球王国時代の栄養学書「御膳本草（ぎょぜんほんぞう）」のコケ類の欄には、乾苔（あおのり）や、地衣（はたけあをさ）との記載がある。現在では、養殖も盛んで、沖縄県内では、北中城村や、恩納村・宮古島などが主な生産地。

　【時期】1月～4月

＊https://tradveggie.or.jp/vegetableposts/47-okinawa#index_Ou_yZmq7 より