＜伝統野菜＞ 沖縄 ウンチェー

　「ウンチェー」

　【生産地】本島南部、豊見城市

　【特徴】ヒルガオ科。和名はよう菜（ようさい）、えん菜（えんさい）、空心菜（くうしんさい）。真夏の沖縄では数少ない貴重な青野菜のひとつ。本州の空心菜と比べ、大きく育ち、茎はとても太く、根元は固い。

　【食味】アクを強く感じることがある。

　【料理】炒め物、和え物、汁物など

　【来歴】沖縄では古くから水田や低湿地帯で栽培されてきた。最近では畑での栽培が主流となっている。

　【時期】4月～9月

＊https://tradveggie.or.jp/vegetableposts/47-okinawa#index_sk09J3Av より