節目

税確定申告も終わり、仕事も私的にも節目の月。3月

春とともに、いろいろな旅立ちの季節です






食材も節目のものがあるそうです。

今回は、タテルヨシノ銀座にお邪魔いたしました

芝パークホテルにタテルヨシノがオープンして以来、私は喜界島のヤギのハムもふくめ、
ここのお料理の大ファンです

パリにて、『ステラマリス』を一つ星獲得まで導いた、タテルヨシノ氏の料理は
現在、日本でも1つ星に輝いています


さて今回の舞台・・PIASビル１２階
全面吹き抜けの異質空間、ここが銀座の晴海通り沿い？？
そう思わせるような静けさ、そしてモダンな中に落ち着ける色使いの家具

マネージャー若林氏は、その昔恵比寿にあった『タイユバンロブション』では伝説的なソムリエでした
閉店後、偶然にも、芝パークホテルのタテルヨシノのマネージャーとしてお会いいたしました。

現在の銀座店には、大変雄弁なスタッフ揃い
大変楽しいひと時を過ごしました。




写真を撮影する前に食べてしまったアミューズ。
『手でどうぞ』の序章




乾杯は『キールロワイヤル』



そして、前菜（1）

まるでピンセットでならべたかのような、規則正しい１皿




　　
北海道産ウニ・オシェトラキャビア、海水のジュレ











芸術的な前菜（2）

四足ブラックガラスの板状プレート・赤富士を思わせるマグロ





戸井産マグロのタルタル





ワイン白のセレクトはChassagne-Montrachet　さわやかな酸味とお花のような香り


前菜（3）

ここで、濃厚かつ溶けるような味わいのフォアグラをいただく
ちょっとだけ、赤ワイン『シャトークリネ』で



フォワグラのポワレ・赤い果実とともに







前菜（4）

春の息吹・・・筍と白アスパラの競演







トコブシと白アスパラ、筍のフリカッセ　ソースレフォール








本日のお魚料理

ドーバー海峡で獲れた舌平目


空輸されてくるそうです。お写真まで見せてくださいました




これが、どんな風に形を変えて出て来るのでしょう？？

　　　　　　　　　　






ロール状のひらめの上にレモン







ワイン赤のセレクト、サンテミリオン・ポムロール地区のシャトークリネ
Chateau Clinet 1998

カベルネほど重くは無く、しかししっかりとした味わいと香りが楽しめた



メインを撮り忘れ・・・一番写真を撮らなければいけない食材

この季節にしか食べられない北海道産子牛

そして、オーストラリア産の子羊



フロマージュは各自、ブルー・ヤギ・ウォッシュをいただきました



アヴァンデセール







これまた、芸術的な飴細工のなかにマスカルポーネ、スプーンでコツンと割ります

全部をあわせるとティラミスになります






小菓子の数々。。。。





幸せ気分・夢気分の一夜でした