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税確定申告も終わり、仕事も私的にも節目の月。3月
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春とともに、いろいろな旅立ちの季節です
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食材も節目のものがあるそうです。
今回は、タテルヨシノ銀座にお邪魔いたしました
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芝パークホテルにタテルヨシノがオープンして以来、私は喜界島のヤギのハムもふくめ、
ここのお料理の大ファンです
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パリにて、『ステラマリス』を一つ星獲得まで導いた、タテルヨシノ氏の料理は
現在、日本でも1つ星に輝いています
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さて今回の舞台・・PIASビル12階
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全面吹き抜けの異質空間、ここが銀座の晴海通り沿い??
そう思わせるような静けさ、そしてモダンな中に落ち着ける色使いの家具
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マネージャー若林氏は、その昔恵比寿にあった『タイユバンロブション』では伝説的なソムリエでした
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閉店後、偶然にも、芝パークホテルのタテルヨシノのマネージャーとしてお会いいたしました。
現在の銀座店には、大変雄弁なスタッフ揃い
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大変楽しいひと時を過ごしました。
写真を撮影する前に食べてしまったアミューズ。
『手でどうぞ』の序章
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乾杯は『キールロワイヤル』
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そして、前菜(1)
まるでピンセットでならべたかのような、規則正しい1皿
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北海道産ウニ・オシェトラキャビア、海水のジュレ
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芸術的な前菜(2)
四足ブラックガラスの板状プレート・赤富士を思わせるマグロ
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戸井産マグロのタルタル
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ワイン白のセレクトはChassagne-Montrachet さわやかな酸味とお花のような香り
前菜(3)
ここで、濃厚かつ溶けるような味わいのフォアグラをいただく
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ちょっとだけ、赤ワイン『シャトークリネ』で
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フォワグラのポワレ・赤い果実とともに
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前菜(4)
春の息吹・・・筍と白アスパラの競演
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トコブシと白アスパラ、筍のフリカッセ ソースレフォール
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本日のお魚料理
ドーバー海峡で獲れた舌平目
空輸されてくるそうです。お写真まで見せてくださいました
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これが、どんな風に形を変えて出て来るのでしょう??
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ロール状のひらめの上にレモン
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ワイン赤のセレクト、サンテミリオン・ポムロール地区のシャトークリネ
Chateau Clinet 1998
カベルネほど重くは無く、しかししっかりとした味わいと香りが楽しめた
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メインを撮り忘れ・・・一番写真を撮らなければいけない食材
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この季節にしか食べられない北海道産子牛
そして、オーストラリア産の子羊
フロマージュは各自、ブルー・ヤギ・ウォッシュをいただきました
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アヴァンデセール
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これまた、芸術的な飴細工のなかにマスカルポーネ、スプーンでコツンと割ります
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全部をあわせるとティラミスになります
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小菓子の数々。。。。
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幸せ気分・夢気分の一夜でした
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