涙の梅干し漬け

先月、腰をギックリしてしまう前に
購入して追熟させていた南高梅。
追熟はギックリ腰になった日の夜に
終えて塩漬けする予定だったのでもう　
それ以上、追熟させておく訳にも行かず
24日の夜、泣きながら梅の塩漬け作業を
しました。

あの時は本当に腰が痛くて立つのも
やっとの状態だったので本当に辛かった。
3Kgの梅は追熟させたため完熟して１晩
水に漬けたら逆に痛んでしまいそうだった
ので水に浸さずに洗ってから自然塩を梅の
10.5%量で漬けました。

作業中の事は　もう思い出せない位、腰も
痛くて「私、なんでこんな簡単な事も
出来ないの～」とか「立てない！」とか
痛すぎて涙が出るのと共に自分のダメダメな
状態に悲しくなって涙が出てワァーワァー
泣きながらだったのだけは覚えています。

そんな必死な状態で漬けた今年の梅。
順調に梅酢も上がって通院途中で購入した
赤紫蘇4束も加えて土用干しを待っていました。

そして昨日は土用丑の日。天気予報を見ても
札幌は暫く傘マークも無いので梅を干しました。

モチロン！腰はまだまだ痛くて足もひきづり
ながらヨタヨタ歩いている位なので
コルセットはキツキツ、キュウキュウに締め
られるだけ締めての作業でしたが何とか
干せました

梅酢は少し透明感が薄いけれど濃く、良い香り。
梅も色の強弱はあるけれど　まぁまぁな感じ。
今日から3日間はベランダキャンプの予定です。
今年の梅干はきっと私の涙の味もして
しょっぱ～い出来上がり・・・かな？
　
梅干しの漬け込みの配合はこちら。
◆南高梅（完熟状態）　　　　約３Ｋｇ
◆自然塩　　　　　　　　　　３１５ｇ
◆容器や手の消毒　　　30度焼酎とエタノール

6/24～7/24　　　塩漬け。途中、漬け始めから
約10日程度で赤紫蘇4束を塩もみして追加投入。