12/22(土)の夜は我が家の年末恒例の蕪寿司の漬け込み。
3日前から塩漬けにした大根・蕪と
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/52/85469829292107639cd093b433c2e91d.jpg)
前日から発酵させた麹に、
柚子・金時人参・昆布の細切りなどを混ぜ
鰊・鮭・鰤を一緒に漬け込む。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/4c/fe844198724de56575cf669f9e3edcb4.jpg)
大分から頂いたお歳暮の鰤
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/47/49a612e1678b580e5b40c6884206ac97.jpg)
鰊と鮭は北海道から取り寄せた。鮭は撮り忘れ。
漬け込みを始めたら、カメラを手にできないし、
終わったら片づけで大忙しなので、撮影どころではない。
昭和54年(30歳)~2002年(53歳)
京都を出るまで24年間
2002~2007年の6年間は漬けられなかった。
2008年前からは生駒で毎年、
これで11年、
合わせて35回漬けていることになる。
昨年は塩辛すぎて、正月に手直し。
これが結構な重労働だっだ。
今年は反対に、
どうも塩が足りなさそう。
どうしても塩けが足りなければ、
追加すればいいので、たいしたことはない。
きちんと重量を量って
塩漬けをすればいいのだが、
秤もないし、
夫はそんな面倒なことをするわけない。
それに、大根も蕪も水っぽいものもあれば
ギッシリ充実のものもあるので
一概に重量の何%とも言えない。
昨年のような年もたまにはあるが
ほとんどは、ほどよい味に仕上がる。
寒くないと美味しくはできないので、
今日と明日が暖か過ぎるのも気になる。
さて、どんな味に仕上がるか? 楽しみ。
3日前から塩漬けにした大根・蕪と
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/1b/71d66ec2aecb5191256dec33de3ace54.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/52/85469829292107639cd093b433c2e91d.jpg)
前日から発酵させた麹に、
柚子・金時人参・昆布の細切りなどを混ぜ
鰊・鮭・鰤を一緒に漬け込む。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/d9/1a74bb9d0d50b9a48ddd2d5305462566.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/4c/fe844198724de56575cf669f9e3edcb4.jpg)
大分から頂いたお歳暮の鰤
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/47/49a612e1678b580e5b40c6884206ac97.jpg)
鰊と鮭は北海道から取り寄せた。鮭は撮り忘れ。
漬け込みを始めたら、カメラを手にできないし、
終わったら片づけで大忙しなので、撮影どころではない。
昭和54年(30歳)~2002年(53歳)
京都を出るまで24年間
2002~2007年の6年間は漬けられなかった。
2008年前からは生駒で毎年、
これで11年、
合わせて35回漬けていることになる。
昨年は塩辛すぎて、正月に手直し。
これが結構な重労働だっだ。
今年は反対に、
どうも塩が足りなさそう。
どうしても塩けが足りなければ、
追加すればいいので、たいしたことはない。
きちんと重量を量って
塩漬けをすればいいのだが、
秤もないし、
夫はそんな面倒なことをするわけない。
それに、大根も蕪も水っぽいものもあれば
ギッシリ充実のものもあるので
一概に重量の何%とも言えない。
昨年のような年もたまにはあるが
ほとんどは、ほどよい味に仕上がる。
寒くないと美味しくはできないので、
今日と明日が暖か過ぎるのも気になる。
さて、どんな味に仕上がるか? 楽しみ。
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