魚料理をするとき、魚を上手く捌けるってカッコいいですよね。
以前、東京會舘のクッキングスクールでちょっと習った記憶がありますが、今一つということで。
今日は「基本のき」、魚を上手く三枚におろすことを学びます。
おろす魚は、一人あたりイサキ二尾とカマス一尾。
アジとかサンマじゃなく、イサキとカマスという選択が、クロートっぽくていい。
最初に頭を落とすよ。
割いたお腹から内臓を抜き出す。
頭は2分割して、後で潮汁の出汁にします。
三枚におろしていきます。
カマスは、皮を剥いで刺身にします。
ちょっと塩をします。
お持ち帰りを多めにしたので、ちょっとショボいです。
