仕込7号 吟醸 麹作り

今年から新たに"吟醸"を造ります。
といっても規模は小さく、総米150kg仕込で小さなタンクを使って仕込みます。






米は精米歩合59%の「ひとごこち」（別名：新美山錦）を使用します。
今回も森の家の純米大吟醸と同じく、まとめて麹を作って冷凍保存してしまおう！という作戦です。






米洗いの様子。
今年はほぼ毎日手洗い＝限定吸水処理をしているような気がします。
今のところ何とか上手くはいっていますが、大事な処理のため精神的に重～い部分もあったりなかったり。。。


明日はこの米を蒸して麹を作っていきます。

仕込3号 森の家の純米大吟醸 酒母6日目

仕込3号　森の家の純米大吟醸の酒母6日目の様子です。






そろそろ完成に近づいてきました。
予定よりも早いですが。。。
明日かあさってには「分け」になろうかと思います。