ナラタケの醤油炒り

ナラタケの石突を１個ずつ切り取り、２度の水洗いでゴミを洗い流し、茹で溢して冷水に採り、さらに２度の水洗いでゴミや汚れを完全に取り去ります。

ナラタケはもろいキノコなので、採って来たまま使うと形が崩れ、微塵になってしまいます。

不思議と、熱湯で煮て水洗いすると、腰が出て壊れなくなります。

下処理したナラタケの水切りをして、フライパンで乾煎りして、キノコの水気を飛ばします。

昆布茶・味醂・醤油を入れて、味を煮含めながら炒ります。

味付けよりも、キノコ自体が出す濃厚な味が病みつきになります。