チリメン山椒

京都では馴染みのチリメン山椒は甘い味付けで佃煮風だ。塩味のチリメン山椒が食べたい と思ったのだが、なかなか好みの味付けになったものは売っていない。仕方なく、実山椒とシラス干しを買ってきて自分で作ってみた。出汁で炊いたシラスに実 山椒を入れて、全体に山椒の痺れを炊き含める。出汁が煮切るほど炊いたら、冷まして味をなじませる。酒のアテにも、御飯の共にも合う。子供には痺れて無理 だが、大人ならでは一品で好きだ。梅雨前の未熟で柔らかい実山椒が決め手だ。