■知恵蔵 弓削牧場 07.05.04

六甲山2日目は、念願の奥六甲「弓削牧場」へ！
東京にいた頃から、お名前は耳にしておりました。


「関西に行ったら、弓削牧場に行こう！」
と決めておりました (*^0^*)/


前日訪れた「六甲山牧場」でも、「弓削牧場」の牛乳や
チーズ（フロマージュ・フレ、カマンベールなど）、売っていました。


・・想像した通り、「弓削牧場」は最高でした！


なにが、最高かというと・・


牛さんたちが、のびのびしているのです！
これこそが、大切なこと。


牛にストレスを与えない環境づくり、
これって、簡単なようで難しいのです。


「弓削牧場」の牛さんたちは、24時間自由に歩き回っています。
乳を搾りたくなったら乳搾り機械へ、食事を食べたくなったら食事を。


機械の導入により、牛さんたちも自由になりました。
いつも、この場所でのんびりしているようです (*^-^*) 【写真】


牧場主お手製の展望台から、眺めさせていただきました♪
こうした牛さんたちから搾ったミルクで、美味しいチーズがつくられます。
チーズを使ったシフォンケーキ、スコーン、ソフトクリームのお菓子も絶品です。
ホエーを使ったシチューなどのお料理、食べている人たちの顔が笑顔です 　


現在、子牛も含め、68頭のホルスタイン牛と4頭のジャージー牛がいます。
フランスなどではブラウンスイス牛のミルクで牛乳製チーズが作られますが、
日本ならではのホルスタイン牛のミルクを使ってチーズを作っている弓削さん。


是非、北海道で余ったホルスタイン牛乳をチーズ作りへ転用していただきたい
ですね。（余談ですが、日本経済は、様々な問題をかかえています。。）


・・それに、


弓削さんの牧場は、牛さんたちだけでなく、木々・植木・ハーブが、　
そして牧場を訪れる人たちまでもが、活き活きしています。　


無農薬のハーブ、庭園散歩中、お味見させていただきました。
青々していて、それぞれのハーブらしさが際立っていて、美味♪


「たまたま、チーズであって、チーズには牛を育てたり、牧場を作ったり
　国に許可を取ったりと様々なことがついてくる。チーズを通して、食、
　日本経済まで変えていきたい。それには、企業の人、家族の一人一人　
　の考え方を変えていく必要があり、時間がかかるもの。でも、弓削牧場
　にきて、ひとつでもヒントを持ち帰っていただけると嬉しい　＾＾　」


弓削さんの言葉、同感です！


私も、たまたまチーズに携るようになりましたが、チーズだけでなく、
食卓を囲む家族一人一人が活き活きと生活していただけるよう、活動
しています。今後も、そのお手伝いをしていきたいと思っています。　


『第五段　チーズ作り＆ランチを囲む会 in 磯沼牧場』
（磯沼牧場の牛さんたちも、弓削牧場の牛さん同様、のびのびしています　＾＾）
は、5月26日（土）です。詳細はのちほどアップしますが、石釜でチーズパンを
焼きます（予定）。もちろん、シェフと一緒にチーズ料理体験もします。
何か一つでも、ご家庭の食卓へ持ち帰ってくださいね！


また・・


『チーズとワインのマリアージュを楽しむ会 in 外苑前オーブ』
6月3日（日）13:00～15:00　外苑前オーブにて、イタリアチーズを中心に
チーズとワインの相性研究を、チーズ料理と共に、お楽しみいただきます。
チーズ、ワイン、料理とも、興味あるけどなかなか触れる機会がなかった
方々にご参加いただきたいと思っています。基礎から丁寧に説明します。


弓削さんとも、いつかコラボできたら良いですね!!


弓削ご夫妻にお世話になりました
また、近々、遊びに行かせていただきます (*^-^*)/
今後とも、よろしくお願いします。