▼ 年末も押し迫ってからジャーキーを作りました。
今回は牛もも肉３キロを２ブロックで６キロ作成。
▼ 燻煙中
▼ 完成です！味もまあまあ
▲ 早朝からベーコン作りです。
夕べ、スパイスを洗い落とし水分を拭き取っておきました。
▼ ６：００には火を入れ、桜のスモークウッドで燻煙
▼ 温度を保ちながら７時間
▼ 完成で～す。今回の作品は薄味でなかなか旨い！
▲ 久々に自家製ベーコンの作成です。
約３キロの国産豚バラ肉
▼ 調味料はセイジ・ブラックペッパー・シナモン・ナツメグ・
オールスパイス・塩・砂糖のみです。
▼ バラ肉に穴を開けるのが一苦労！
▼ 調味料をすり込んでひとまず冷蔵庫で保存。
薫煙は日曜日の予定です。
▲ 新年早々にジャーキーを作りました。
暮れにも作成したのですが、あっという間になくなって
しまったので再びで～す。
▼ ３キロのブロック肉のカットも慣れたものです。
▼ さくらのチップで燻煙中
▼ ６時間で完成で～す。
▲ 味もまあまあ！
晩酌はテレビでやっていた焼酎の牛乳割り
なかなかイケテル・・・飲み過ぎちゃうな～！
▲ 今朝は３センチぐらいの積雪で真っ白な世界となりました。
近くの厄除け観音堂も白い化粧となりました。
▼ 昨晩、漬けてあった液から取り出しブラックペッパーをまぶす。
▼ クリップのフックを付けます。
▼ そして今朝６時に火を入れました。
▼ １１時頃には完成しました。
味もまあまあでした。
▲ 今年は何度も作ったな～
もう手慣れたモノですが、今回は砂糖を入れ忘れたから
最後に少しだけまぶしてあげたがどうなるかな～
▼ この作業の後にビーフジャーキーも仕込みました。
３．４キロの牛ブロックです。
しかし台所にいる時間が長く、腰がいたいです。
▲ 約５キロの国産豚バラのブロックです。
▼ スパイスは業務用を購入
▼ カットしてスパイスをすり込みます。
▼ ドラム缶スモーカーで燻煙・乾燥
▼ 完成で～す。
▲ 夕べ冷蔵庫から肉を取り出し、洗い・塩抜き・水分を
拭き取り黒胡椒をまぶす所までおこないました。
▼ 肉の形は様々です。
胡椒をまぶしすぎかな・・・
▼ 燻煙はスモークウッド サクラでいきます。
▼ あさ６：３０にドラム缶スモーカーに火をいれました。
▼ ６０度で５時間乾燥・燻煙
▼ 昼過ぎには完成したしました。
久しぶりでしたが、肉も上々でした。
▼ 早速、晩酌のおつまみになりました。
▲ いつも牛肉を調達していたお店が、閉店してしまったので
なかなか脂身のない牛肉が手に入らず、ビーフジャーキー
を作れなかったけれど、娘がブラジル人のお店から買って
きてくれました。約３キロ
▼ 上等ではないけれど、脂身も少なくいい感じ！
▼ 材料は塩・砂糖・白胡椒・ガーリック・チリパウダー
たまねぎ・タバスコ・梨・しょうゆ・赤ワインなど
ワインを１本使いますから、ワイン漬けかな！
飲みながらの作業だからワイン少なめ
▼ 肉とすべての材料を混ぜ、ビニール袋に入れて冷蔵庫に
置く。
連休あたり水洗い・乾燥後燻煙に入ります。
