◆ ベーコン

▲ この真夏に作りました。自家製ベーコン
　　いつもより少なく３キロの豚バラブロック、
　　カットし、スパイスをまぶし冷蔵庫へ　
　　これが先週の工程でした。
　

▼ スパイスを洗い風乾、燻煙８時間・・・もう完成で～す。
　　味はgooのはずだ～

◆ ベーコン

▲ 先週の土曜日に、５キロの国産豚肉のブロックから
　　ベーコン作りに入りました。






▼ カットしたら１６個になりました。
　　その後、香辛料をすり込んで冷蔵庫で寝かせていました。


　　

▼ そして本日、朝からきれいに洗い流し、少し塩抜きをし
　　午前中風乾、昼頃ドラム缶の薫製機にいれて温薫、
　　桜のチップで燻煙。




▼ ８時間後完成です。
　　味もそこそこでありました。

◆ ベーコン３

▲ お店からの要望もあって、ベーコンづくりに取りかか
　　りました。
　　１０月２７日に６キロの豚バラ肉を香辛料にまぶし
　　　て保存。


▼ 今朝、４時半には火を入れました。




▼ 燻煙中




▼ 薫製は温度管理が大切です。
　　６０℃で７時間・・・完成で～す。




▼ 少し天日でも乾燥




▼ 完成作品







▼ 早速、お店へ持って行き試食
　　今回は塩抜き時間を長くしたため、塩加減は良好！

　　【ベーコンの炙り】　

◆ ベーコン２

▲ 早朝６時に準備完了で火を入れました。
　　今回は６キロの国産豚肉、今までの２倍です。

　　　　燻煙はサクラ


▼ 仕上がりは比較的薄くカットしたものは１３時、他は１４時
　　の取り出しで完成しました。










▲ 今回は塩抜きをあまりしなかったので塩分強め。
　　でもうまいっすョ！

　　一度に６キロがドラム缶では限界かな！

◆ ビーフジャーキー

▲ 今度は牛肉の３キロのブロックでジャーキーの仕込みです。


▼ 今回の肉は比較的内部の脂もほとんどなくて良質でした。




▼ 趣味の世界ですから手伝ってはくれません！
　　ブロックのカットは結構技がいるものです。




▼ タマネギ・ニンニク・梨をすり下ろします。




▼ 塩・砂糖・白胡椒・チリパウダー・タバスコ・醤油・それに
　　赤ワイン600ccの全てを混ぜ、肉を漬け込みました。
　　ジャーキーは日曜日に薫製予定。






☆ 今朝の気温は９℃でした。初冬を感じさせる気温にぶるっ！

◆ ベーコン

▲ 手作りベーコン再び作成に入ります。
　　前回のベーコンもお店【ダイニング匠】でも評判がよく
　　今回は６キロの国産豚肉が届きました。








▼ 何より重労働なのは、カットした肉をホークで無数の穴
　　をあけること。たいへんなんだ～
　　香辛料をすり込んで冷蔵庫で寝かせます。








▲ 土曜日の朝から薫製の予定です。

◆ ベーコン

▲ １２日の夜、国産豚バラ肉４キロ位をダイニング匠から
　　仕入れ、ベーコン作りに入りました。


▼ スパイスをたっぷりすり込んでつけ込みました。




▼ そして今朝６時から火を入れまして燻煙




▼ ７時間後完成！
　　夕食に早速ベーコンとキノコの炒め物でいただきました。
　　市販のベーコンとはひと味違ってウマイッス！

◆ ビーフジャーキー

▲ 日曜日、久々にビーフジャーキーを作りました。
　　今回も3キロの腿肉ですが、１０年くらい前の価格
　　よりは１．７倍の値段になっています。


▼ いつもの作業工程です。







▼ 薄味ながら美味です。　

◆ ビーフジャーキー

▲ 暮れから正月にかけてジャーキーを作りました。
　　毎年の行事になりました。


▼ 今回は３．５㎏の牛肉で～す。







▼ つけ込み完了




▼ 燻煙




▼ 完成




　　☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

◎ この３日間は、お酒に浸かっていまして体調が
　　良くありません。
　　早くこんな生活から脱却しなくては！

◆ ビーフジャーキー

【９月２１日】

▲ 久しぶりに牛肉３㎏をジャーキー用にカットし、
　　ワインを主とする液に漬け込みました。





【１０月４日】

▼ 浸けた液から取り出して、塩抜き後水分をとって
　　黒胡椒をまぶす。







【１０月５日】

▼ ６：００、ドラム缶で薫製開始




▼ １２：００から１４：００、完成で～す。




☆ 今回のジャーキーは、肉の素材が悪かったけれど
　　味は良くできました。
　　稲の脱穀をしながらジャーキーを作っていましたから
　　目が届きませんでしたが、長年の感でカバーしました。