焼きサバ姿寿司。

朝　いつもの産直市へいきました。

広い駐車場に　えらいこと車がおるよ　と思ったら　各地から特産品を
持ち寄り直売する　イベントをやっておりました。

野菜を買って　魚屋さんのコーナーへいくと　台の上にズラリと　サバの
姿寿司がならんでおります。

酢でしめた清水サバを1本使い　中へ　大葉を刻んだすし飯を詰めた　

サバの姿寿司は　昔から県民に親しまれた　皿鉢料理の定番です　⇒　☆

今では高知で作っている駅弁の中には　サバの姿寿司もあって　ＴＶの
駅弁の番組で　調理中の映像も含め　紹介されたことがあります。

ただ　私が若いころはなかった　焼きサバ寿司が並ぶようになりました。

昔の　神祭や歳祝いなどは　家へ親戚や友人を招き　皿鉢料理を並べて飲み食いする
『おきゃく』　で来客が帰った後　残ったサバ寿司の頭などを　翌朝　火鉢の炭火で焼いて
食べるという　お待ちかねの　楽しみがありました。

作りたてのサバ寿司は　もちろん美味しいですが　翌朝の　少し固くなった寿司飯と
脂の乗ったサバの身が　炭火で焼かれて　それはもう　香ばしく　　おきゃくの残(ざん)
と呼び　今でも舌が覚えている　幸せなひとときでした。

我々の年代の土佐人が　遠い昔のなつかしい味　焼いたサバ寿司の味は　今や商品となり
焼きサバ姿寿司として店に並んで　これを買うのは　たいていが年配者です。

はいっ！　　年配者夫婦が買いました。

1本800円とはちと安いため　清水サバではないでしょうが　グリルに並べ　もう1度あぶれば
きっと香ばしく　美味しいはずです。

野菜コーナーでは　いたどりが束で並び　1束100円の値札です。

見ても　アギてないようで　これも2束買いました。

今までは　いたどりのアク抜きが　うまくいったり　いかなかったりでしたが　先日
教えてもらった　絶対に失敗しない方法は　皮をはぎ　10cmほどに切って　それへ
塩をまぶし　いっとき置きます。

しんなりしたら水に取り　何度か水を換えたのち　縁っこをちょい切って噛んでみて
酸っぱくなかったらＯＫという　簡単で原始的な方法を習いました。

塩をした時点で冷凍すれば置けるし　出して水で塩抜きしたら　食感も色も失われず
長く楽しめる　とのことでした。